Cognac Jean Fillioux Cep D'or XO

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 40% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Avec Cep d'Or XO, Jean Fillioux associe l'origine Grande Champagne à une distillation sur lies. Il est élaboré à partir d'un vin d'Ugni Blanc, dont les raisins poussent sur des sols argilo-calcaires datant du Crétacé. Le vin est distillé deux fois avec ses lies dans un alambic charentais traditionnel.

Sa palette aromatique s'étend des fleurs printanières, avec le lilas et le jasmin, aux raisins mûrs, à la banane et au melon. Les raisins secs, les noix et les épices complètent cet ensemble. Ce cognac accompagne également les plats épicés, notamment ceux des cuisines provençale, indienne ou mexicaine.

Ce cognac ne contient aucun colorant et présente un degré d'alcool de 40%. La bouteille de 0.7 litre est proposée dans un emballage cadeau. Cep d'Or a obtenu une médaille d'or aux Bartender Spirits Awards en 2022 et une médaille d'argent à l'International Wine and Spirit Competition en 2017.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, des notes vives de raisins secs, de banane et de noix s'expriment, accompagnées d'anis et de cumin.
• Bouche: En bouche, le fruit gagne en expression : le melon et la mûre rencontrent la noix.
• Finale: La longue finale se prolonge sur des notes épicées d'anis et de carvi.

Distillerie/Embouteilleur:

Honoré Fillioux a fondé sa maison de cognac en 1880, puis acheté le Domaine de la Pouyade à Juillac-le-Coq en 1894. Son fils Jean a développé la vente en bouteilles et la présence internationale de la marque. Cinq générations ont désormais façonné le travail de la maison ; en 2015, Pascal Fillioux en a confié la responsabilité à son fils Christophe.

Le Domaine de la Pouyade compte 25 hectares de vignes sur des coteaux ensoleillés au cœur de la Grande Champagne. L'Ugni Blanc domine dans le vignoble. Les raisins sont récoltés mécaniquement afin de limiter l'oxydation de la vendange, puis pressés dans un pressoir pneumatique. Avant la distillation, la maison attend la fin de la fermentation alcoolique ainsi que de la fermentation malolactique naturelle. La campagne de distillation y commence donc rarement avant décembre.

Pour le vieillissement, Jean Fillioux utilise du chêne français, provenant principalement du Limousin. Christophe et Pascal choisissent les fûts directement auprès de plusieurs tonnelleries charentaises afin de disposer de différents profils de fûts pour leurs assemblages. Ils demandent une chauffe lente et prolongée, d'intensité moyenne à légèrement plus soutenue. Cette sélection des fûts fait partie des pratiques générales de la maison.

Faits: