Jean Fillioux So Elegantissime XO Carafe Vivaldi

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 41% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

So Elegantissime associe un vieillissement d'au moins 22 ans en chêne français à un caractère nettement floral. Ce cognac XO est élaboré à partir d'Ugni Blanc de Grande Champagne. Le vin est distillé deux fois avec ses lies dans des alambics charentais. Le cognac est embouteillé à 41% dans une carafe Vivaldi de 0.7 litre, présentée dans un coffret haut de gamme.

Les fleurs et les notes de fruits clairs marquent le nez, tandis que les fruits exotiques et les agrumes ressortent en bouche. La longue finale apporte un autre accent avec de douces notes épicées. Ce cognac ne contient aucun colorant ajouté.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez est nettement floral : les fleurs printanières, l'aubépine, la rose sauvage et l'acacia se mêlent à la pêche blanche et à la nectarine. Une touche de bonbon à la violette complète ces arômes.
• Bouche: En bouche, le cognac est vif et fruité, avec des notes de fruit de la passion, de tarte au citron et d'abricot sec.
• Finale: La longue finale révèle de douces notes épicées de coriandre et de cardamome.

Distillerie/Embouteilleur:

Honoré Fillioux fonde sa propre maison de cognac en 1880 et acquiert le Domaine de La Pouyade à Juillac-le-Coq en 1894. Le domaine s'étend sur 25 hectares en Grande Champagne. Ses vignes occupent des coteaux ensoleillés aux sols argileux riches en calcaire. L'Ugni Blanc, cépage prédominant, donne des vins riches en acidité et pauvres en tanins, destinés à la distillation.

Christophe J. Fillioux dirige la maison à la cinquième génération et travaille avec son père Pascal, représentant de la quatrième génération. Au domaine, les raisins sont pressés dans des pressoirs pneumatiques. Avant la distillation, la maison laisse également la fermentation malolactique naturelle s'achever complètement : l'acide malique est alors transformé en acide lactique. La saison de distillation ne commence donc généralement qu'en décembre.

Christophe et Pascal sélectionnent les fûts auprès de différents tonneliers charentais afin de disposer de conditions de vieillissement variées pour les futurs assemblages. Ils demandent une chauffe longue et lente, d'une intensité moyenne à légèrement plus forte. Les cognacs de la maison destinés à un long vieillissement séjournent d'abord dans des fûts neufs, puis dans des fûts plus anciens, afin que les tanins du bois s'intègrent harmonieusement au fil du temps.

Faits: