Jean Fillioux Subtil & So VSOP

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 40% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Le Subtil & So… VSOP associe son origine en Grande Champagne, Premier Cru de la région de Cognac, à un vieillissement de quatre à six ans en fûts de chêne. Il est élaboré à partir d’Ugni Blanc cultivé sur des sols argilo-calcaires du Crétacé. Le vin est distillé deux fois avec ses lies dans un alambic charentais traditionnel.

Dans le verre, le cognac présente une robe or clair. Il est embouteillé à 40% d’alcool et proposé dans une bouteille de 0.7 litre accompagnée d’une boîte métallique. Il peut se déguster avec du cheddar ou du jambon de Bayonne à l’apéritif, puis avec une tarte aux pommes au dessert.

Le Subtil & So… VSOP a obtenu une médaille d’or et 95 points à la NY International Spirits Competition en 2023. La même année, l’Ultimate Spirits Challenge lui a attribué 92 points. Le cognac a également remporté des médailles d’or à The Cognac Masters 2022 dans la catégorie VSOP Premium et au concours de spiritueux du Concours Mondial de Bruxelles en 2021.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez est fruité et révèle un délicat parfum floral.
• Bouche: En bouche, les figues fraîches et les agrumes rencontrent des notes rondes de raisin muscat. La pâte d’amande et la fleur d’oranger complètent les saveurs.
• Finale: La finale est chaleureuse et délicatement épicée.

Distillerie/Embouteilleur:

Honoré Fillioux a fondé sa maison de cognac en 1880 et acquis le domaine de La Pouyade, à Juillac-le-Coq, en 1894. Depuis 2015, Christophe Fillioux dirige l’entreprise familiale, dont il représente la cinquième génération. Les 25 hectares de vignes occupent des coteaux ensoleillés dans le secteur surnommé le triangle d’or de la Grande Champagne. L’Ugni Blanc domine le vignoble et donne des vins riches en acidité et pauvres en tanins, destinés à la distillation.

À La Pouyade, les raisins sont pressés dans un pressoir pneumatique. Avant la distillation, la maison attend la fermentation malolactique naturelle, qui transforme l’acide malique en acide lactique. La saison de distillation ne commence donc généralement qu’en décembre. Pour le vieillissement, Christophe et Pascal Fillioux choisissent les fûts directement auprès de différents tonneliers charentais. Ils demandent une chauffe longue et lente du bois, d’une intensité moyenne à légèrement plus soutenue. Cette sélection de fûts variés élargit les possibilités pour les assemblages ultérieurs.

Faits: