Jean Fillioux Très Vieux Cognac Extra

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 40% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Un premier vieillissement en fûts neufs, suivi d'un long séjour en fûts plus anciens, façonne le Jean Fillioux Très Vieux Extra. Les eaux-de-vie sélectionnées pour cet assemblage passent plusieurs années en fûts neufs avant de rejoindre des fûts plus anciens, où elles gagnent en rondeur et en complexité. Ce cognac ne porte pas de mention d'âge précise.

Ce cognac est élaboré à partir de raisins d'Ugni Blanc cultivés sur les sols calcaires et argileux de Grande Champagne. Le vin est distillé deux fois avec ses lies dans un alambic charentais traditionnel. Aux impressions fruitées et boisées s'ajoute un caractère pâtissier marqué, associant fruits compotés, orange, coing et poire, ainsi que vanille, notes de pralines et épices douces. Le melon très mûr et la confiture d'orange complètent cette palette aromatique.

L'histoire de ce cognac remonte à la Vieille Réserve créée par Jean Fillioux. Son fils Michel lui a ensuite donné le nom de Très Vieux. Sa composition est également restée inchangée lors du passage de XO EXTRA à Très Vieux – EXTRA. Il est proposé à 40%, en bouteille de 0.7 litre avec un emballage cadeau. Il peut notamment accompagner un fromage à pâte persillée, une tarte aux pommes caramélisée ou du chocolat noir.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, la confiture de poire, la banane et les agrumes se mêlent au parfum d'un vieux porto. La vanille ressort nettement.
• Bouche: En bouche, le cognac se montre puissant et ample. Des notes boisées accompagnent les fruits exotiques, dont le fruit de la passion et la mangue, ainsi qu'une vanille prononcée.
• Finale: La finale très longue fait ressortir des notes épicées tout en restant souple.

Distillerie/Embouteilleur:

Le Domaine de la Pouyade, à Juillac-le-Coq, appartient à la famille Fillioux depuis 1894. Ses 25 hectares de vignes occupent des coteaux ensoleillés au cœur de la Grande Champagne. Cinq générations ont marqué le développement de la maison ; en 2015, Christophe Fillioux a pris la relève de son père Pascal. Cette maison familiale se spécialise dans les cognacs de Grande Champagne longuement vieillis.

La maison laisse également ses vins effectuer leur fermentation malolactique avant la distillation. Cette étape transforme l'acide malique en acide lactique et sert à favoriser l'expression aromatique des vins et des futurs cognacs. La distillation ne commence donc généralement qu'en décembre. Christophe et Pascal choisissent les fûts de chêne français directement auprès de plusieurs tonneliers, dont les différents fûts leur offrent une large base pour leurs assemblages.

Dans le vignoble, la famille pratique l'enherbement et laboure un rang sur deux. Depuis 2019, elle utilise aussi une méthode à base de phéromones pour limiter la reproduction des tordeuses de la vigne. Les haies, les arbres fruitiers et les autres plantations sont conservés ou complétés afin de favoriser la biodiversité du domaine.

Faits: