Jean-Luc Pasquet Cognac L'Organic 04 - sans GP

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 40% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

L'Organic 04 est un cognac biologique de Fine Champagne élaboré à partir d'Ugni Blanc. Le nombre 04 indique l'âge minimum du plus jeune cognac de l'assemblage : quatre ans. Les eaux-de-vie passent d'abord environ douze mois dans des fûts âgés de deux ans, en chêne français du Limousin, d'une capacité de 400 litres chacun. Elles poursuivent ensuite leur vieillissement dans des fûts déjà utilisés.

Des cognacs provenant de 16 fûts ont été sélectionnés pour cet assemblage. Il réunit 75% de Grande Champagne et 25% de Petite Champagne et provient de la récolte de raisins de 2018. Jean Pasquet a réalisé l'assemblage, qui a été mis en bouteille à la main à 40% le 26 septembre 2023. Ce cognac n'est pas filtré à froid, conserve sa couleur naturelle et ne contient aucun sucre ajouté. La bouteille de 0.7 litre est livrée sans emballage cadeau.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez est intense et nettement fruité. Les raisins clairs et les poires se mêlent à des notes d'agrumes et de bois de chêne ; de discrètes touches épicées de chêne complètent le bouquet.
• Bouche: En bouche, le raisin domine, accompagné de fines notes de poire et de pamplemousse.
• Finale: La finale persistante laisse des notes de raisin et de subtiles nuances de bois de chêne.

Distillerie/Embouteilleur:

Domaine Pasquet est une maison familiale de viticulteurs et de distillateurs située à Éraville. Jean-Luc et Marie-Françoise Pasquet ont fondé leur propre marque de cognac en 1977. Leur fils Jean a repris le domaine en 2011 et le dirige avec Amy, qui travaille dans l'entreprise depuis 2017. Les vignobles se trouvent de part et d'autre de la limite entre Grande Champagne et Petite Champagne.

La famille cultive ses vignobles selon les principes de l'agriculture biologique depuis 1995 ; son premier millésime de cognac biologique a suivi en 1998. Du fumier provenant des environs et du compost de raisin servent à fertiliser les sols. Des féveroles et des céréales poussent entre les rangs de vigne et sont incorporées au sol au printemps. Pour la fermentation, la maison utilise des levures naturelles issues des vignobles. Le vin destiné à L'Organic 04 est ensuite distillé deux fois sur lies dans un alambic charentais chauffé au gaz, d'une capacité de 2000 litres. Jean supervise les décisions dans le chai de vieillissement, tandis que Jean-Luc continue à exercer comme maître distillateur même après sa retraite.

Faits: