Jean-Luc Pasquet Cognac L' Folle Blanche Bio Lot XII

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 49.3% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Le rare cépage Folle Blanche est au cœur de ce cognac de Grande Champagne. Pour L'Organic Lot XII, Domaine Pasquet utilise exclusivement des raisins de Folle Blanche cultivés selon les principes de l'agriculture biologique. Ils sont récoltés, vinifiés et distillés séparément des autres cépages du domaine. Cette cuvée reste ainsi entièrement consacrée à un seul cépage.

L'eau-de-vie passe sa première année de vieillissement en fûts de chêne neufs. Elle poursuit ensuite sa maturation dans des fûts déjà utilisés, appelés Fûts roux. Au bout de dix ans, une partie de chaque millésime est embouteillée, tandis que le reste du cognac continue de vieillir. Lot XII est embouteillé à 49.3% dans une bouteille de 0.7 litre, sans colorant ni filtration à froid. La bouteille est présentée dans un emballage cadeau blanc orné d'illustrations.

Notes de dégustation:

• Nez: Le menthol apporte de la fraîcheur au nez. La mirabelle, la pêche et l'orange amère s'y mêlent à des accents épicés de bois de santal et de musc.
• Bouche: En bouche, le cognac est soyeux et expressif. La douceur du miel et les mirabelles mûres s'allient à de délicates notes de muscade.
• Finale: Des notes boisées et une douceur fruitée persistante se prolongent en finale.

Distillerie/Embouteilleur:

Domaine Pasquet se situe à Chez Ferchaud, près d'Eraville, qui fait aujourd'hui partie de Bellevigne, en Charente. Jean-Luc Pasquet a hérité du domaine familial en 1970 et a développé avec son épouse Marie-Françoise leur propre marque de cognac, créée en 1977. En 1995, la famille a converti le vignoble à l'agriculture biologique. Leur fils Jean dirige le domaine depuis 2011 ; son épouse Amy a rejoint l'entreprise en 2017 et en est copropriétaire et membre de la direction.

Le travail commence par les sols : la famille utilise notamment du compost de raisin et du fumier de vache local, et réincorpore au sol le couvert végétal entre les rangs de vigne au printemps. La fermentation repose sur les levures naturellement présentes dans les vignes. Les vins sont distillés sur lies dans un alambic charentais chauffé au gaz d'une capacité de 2000 litres. Jean-Luc continue de se consacrer à la distillation, tandis que Jean prend les décisions au chai. Les cognacs sont embouteillés à la main au domaine, sans additifs.

Faits: