Purée de Bourbon Sour en petits lots Kentucky Vintage (Willett)

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 45% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Kentucky Vintage est un Kentucky Straight Bourbon Small Batch élaboré selon le procédé sour mash. Willett assemble deux de ses propres recettes de bourbon : 85% proviennent d'une composition comprenant 72% de maïs, 13% de seigle et 15% d'orge maltée ; les 15% restants sont issus d'une recette plus riche en maïs, composée de 79% de maïs, 7% de seigle et 14% d'orge maltée. La première composante est mise en fût à 125 Proof, la seconde à 107 Proof. Le bourbon est embouteillé à 45%, soit 90 Proof.

Les whiskeys issus des deux recettes vieillissent séparément pendant quatre à six ans dans des fûts neufs de chêne américain dont l'intérieur est carbonisé au degré Char #4. Ils ne sont assemblés qu'après le vieillissement. Kentucky Vintage ne porte pas de mention d'âge et est embouteillé sans filtration à froid.

La vanille et les fruits mûrs marquent le nez, tandis que les notes de maïs beurré et le chêne créent en bouche un contraste entre douceur et boisé. Le caramel et de douces notes épicées complètent ce caractère.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, la douceur de la vanille et les fruits mûrs s'associent à des notes de chêne.
• Bouche: En bouche, le bourbon est beurré et doux, avec une impression de maïs confit. Le chêne apporte un contrepoint à la douceur.
• Finale: De fines notes boisées et des épices persistent en finale.

Distillerie/Embouteilleur:

Willett Distillery se trouve à Bardstown, dans l'État américain du Kentucky. Thompson Willett a commencé à construire la distillerie en 1936 sur l'ancienne ferme d'élevage de sa famille ; le premier whiskey est entré dans le Warehouse A pour y vieillir en mars 1937. Even et Martha Willett Kulsveen ont acquis la propriété en 1984. Pendant l'interruption de la production, Even a posé les bases de la Small Batch Boutique Bourbon Collection, dont fait partie Kentucky Vintage, en sélectionnant et en assemblant des whiskeys déjà vieillis.

La distillation a repris sur le domaine familial en 2012. Pour Kentucky Vintage, Willett utilise l'eau de source du domaine, filtrée à travers le calcaire. La fermentation selon le procédé sour mash dure environ trois à cinq jours et se déroule dans des cuves en acier inoxydable avec une culture de levure propre à la maison. Elle est suivie de deux distillations : l'une dans un alambic à colonne en cuivre et en acier inoxydable, l'autre dans un alambic à repasse Vendome en cuivre, dont la forme s'inspire de l'alambic breveté d'origine de Willett. Willett distille Kentucky Vintage, fait vieillir le whiskey et l'embouteille.

Faits: