Kilchoman Genèse Étape 3

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 49.4% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Kilchoman Genesis Stage 3 est consacré au tourbage de l’orge. Troisième édition de la série Genesis en huit volets, ce Single Malt explore une étape de fabrication qui façonne le caractère fumé du whisky. Il réunit du whisky élaboré à partir du malt produit dans la malterie de Kilchoman et du whisky issu du malt de Port Ellen Maltings. Deux niveaux de tourbage se rencontrent ainsi : environ 20 ppm pour le malt produit sur place et 50 ppm pour celui de Port Ellen.

L’assemblage comprend 70% de whisky vieilli en fûts de bourbon, 25% de whisky vieilli en fûts STR et 5% de whisky vieilli en fûts de sherry. La composante sherry provient de fûts d’Oloroso. STR désigne d’anciens fûts de vin rouge dont la surface intérieure du bois est rabotée, toastée puis de nouveau carbonisée. Cette sélection de fûts accompagne la fumée de notes douces et épicées. L’édition a été embouteillée en 2022 à 49.4%, avec une production de 3 600 bouteilles. Le whisky n’est pas filtré à froid et ne contient aucun colorant ajouté. La bouteille de 0.7 litre est présentée dans un emballage cadeau bleu.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, la fumée, le malt doux et la vanille se mêlent à des notes d’agrumes. Une touche de caramel complète ces arômes.
• Bouche: En bouche, le whisky offre une texture crémeuse. Le caramel et le toffee se mêlent à des notes herbacées et à la réglisse.
• Finale: Des notes de jambon fumé se révèlent dans la finale fruitée.

Distillerie/Embouteilleur:

Anthony et Kathy Wills ont fondé Kilchoman sur Islay en 2005. Installée à Rockside Farm, cette entreprise familiale associe agriculture et production de whisky. Pour sa gamme 100% Islay, Kilchoman cultive sa propre orge et réalise sur place toutes les étapes jusqu’à la bouteille finie. Cela comprend le maltage traditionnel au sol : l’orge trempée germe sur un sol en béton et est régulièrement retournée à la main. Genesis Stage 3 associe cette production de malt sur place au malt de Port Ellen.

Lors du tourbage, le malt absorbe la fumée provenant de la combustion de tourbe d’Islay. Après le séchage, il repose au moins deux semaines avant d’être moulu puis brassé. Kilchoman laisse fermenter le moût pendant environ 90 heures et pilote la distillation manuellement afin de pouvoir réagir aux différences entre les cycles. Les petits alambics comptent parmi les caractéristiques de la distillerie. Ses single malts sont également embouteillés sur place.

Faits: