Kilchoman Sauternes Cask Élevé 2024

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 50% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Pour l’édition limitée de 2024, ce single malt d’Islay a bénéficié d’un vieillissement intégral en barriques ayant contenu du Sauternes, plutôt que d’une simple finition. Le fondateur Anthony Wills a sélectionné des whiskys issus de deux années de distillation, dont la plus récente est 2018. La composition réunit 22% de fûts de Sauternes frais et 78% de fûts de Sauternes déjà utilisés pour le vieillissement du whisky. Le whisky a été embouteillé à 50%, sans ajout de colorant ni filtration à froid.

La plupart des fûts de réemploi sélectionnés avaient auparavant servi à la finition en Sauternes de l’édition 2018. Cette brève utilisation atténue une partie de leur influence vineuse particulièrement intense. Lors du vieillissement intégral qui suit, ils peuvent ainsi continuer à apporter le caractère du Sauternes sans masquer celui de la distillerie. Contrairement à l’édition 2018 et à sa finition de 5 mois, cette édition renoue donc avec un vieillissement intégral en fûts de vin.

Une douceur beurrée, de l’ananas grillé et du gingembre confit se mêlent à des notes florales et à la fumée de tourbe. Des fruits tropicaux et confits complètent ce caractère doux et fumé ; le nez révèle également une délicate brise marine salée.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, des notes crémeuses et beurrées se mêlent aux fruits mûrs. Une délicate brise marine salée et une discrète fumée de tourbe les accompagnent.
• Bouche: En bouche, le caramel au beurre et les notes florales rencontrent les fruits tropicaux et confits. La fumée de tourbe reste intégrée à l’ensemble des saveurs.
• Finale: La douceur se prolonge en finale. Une fumée nettement persistante lui fait contrepoint, tandis que la texture reste riche.

Distillerie/Embouteilleur:

Anthony et Kathy Wills ont fondé Kilchoman en 2005 à Rockside Farm, sur Islay. Cette distillerie familiale associe agriculture et production de whisky : pour sa gamme 100% Islay, elle cultive sa propre orge et la malte sur ses propres aires de maltage, où elle est retournée à la main.

Une fermentation d’environ 90 heures favorise chez Kilchoman le développement de notes fruitées, crémeuses et beurrées. Les petits alambics sont pilotés manuellement, ce qui permet à la distillerie de réagir aux différences entre les cycles de distillation. Kilchoman distille le whisky et élabore les compositions de ses embouteillages officiels ; les whiskys vieillissent dans des fûts sélectionnés sur Islay. Depuis 2011, tous les whiskys Kilchoman sont mis en bouteille sur le site même de la distillerie.

Faits: