Whisky Bourbon Koval (biologique)

Volume: 0.5 litre | Teneur en alcool: 47% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

L'utilisation de millet plutôt que de seigle ou de blé distingue la recette céréalière de ce bourbon bio. KOVAL emploie 51% de maïs et 49% de millet et ne conserve que le cœur de chauffe, appelé Heart Cut, lors de la distillation. Les têtes et les queues sont séparées, de sorte que seule la partie centrale du distillat entre dans le whiskey.

Le whiskey vieillit dans des fûts neufs brûlés, en chêne américain provenant du Minnesota. Ces fûts contiennent 30 gallons américains. Les petits fûts offrent une surface intérieure de bois plus importante par rapport au volume de liquide, ce qui accélère la maturation. Ce whiskey étant un Single Barrel, chaque bouteille provient d'un seul fût ; les whiskeys de différents fûts ne sont pas assemblés. Le bourbon est mis en bouteille sans filtration à 47% et ne contient aucun colorant.

Le chutney de mangue, une douce note de vanille et la douceur de la crème d'abricot donnent au bourbon son caractère fruité et crémeux. À mesure que les saveurs évoluent, un caramel poivré se révèle, puis laisse place à une délicate finale de tabac accompagnée de clou de girofle.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, des fruits tropicaux acidulés se détachent sur une note alcoolisée. Ils sont suivis d'une douceur discrète, de poivre et d'un parfum de beurre fondu.
• Bouche: En bouche, le bourbon est doux et amidonné, avec une texture légèrement crayeuse. Le chutney de mangue et la vanille complètent cette impression.
• Finale: La finale laisse une sensation agréablement poudreuse, des fruits secs, des abricots traités au soufre et du poivre. Le caramel poivré procure une chaleur persistante avant de s'estomper sur une délicate note de tabac accompagnée de clou de girofle.

Distillerie/Embouteilleur:

Robert Birnecker et Sonat Birnecker Hart ont fondé KOVAL à Chicago en 2008, ouvrant ainsi la première nouvelle distillerie de la ville depuis le milieu du XIXe siècle. Robert y a apporté la tradition de distillation de sa famille autrichienne. Ensemble, ils ont associé cette expérience à des techniques modernes de distillation.

KOVAL transforme des céréales bio provenant d'exploitations agricoles du Midwest américain et assure la production sur son propre site, du broyage et de l'empâtage à la mise en bouteille, en passant par la distillation et le vieillissement en fût. La distillation s'effectue dans une installation en cuivre fabriquée sur mesure par Kothe en Allemagne. L'eau provient du lac Michigan et est purifiée au charbon de bois. Les fûts de chêne américain sont fabriqués par The Barrel Mill au Minnesota ; KOVAL n'utilise chacun d'eux qu'une seule fois pour le vieillissement du whiskey.

Faits: