Limeburners 5 ans - Lot 1 (That Boutique-y Whisky Company)

Volume: 0.5 litre | Teneur en alcool: 51.5% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Un ancien fût de Pedro Ximénez Apera façonne ce single malt de cinq ans de Limeburners. Apera est le terme australien désignant les vins de style xérès. Cette édition appartient à la série Return to Oz, avec laquelle That Boutique-y Whisky Company a de nouveau présenté des distilleries australiennes en 2023. Le Batch 1 compte 434 bouteilles et a été embouteillé à 51.5% d’alcool.

Le whisky associe un caractère dense, marqué par les fruits noirs, au chocolat et à des notes d’épices au registre salé. Il n’est ni filtré à froid ni additionné de colorant. La bouteille contient 0.5 litre et est proposée avec un emballage cadeau.

L’étiquette verte et jaune raconte une anecdote concernant Cameron Syme, fondateur de la distillerie, et Tony Abbott, alors Premier ministre australien : Syme lui a refusé une bouteille supplémentaire du whisky que la distillerie produit et offre au SAS australien. Des jeux de mots autour du citron vert et une cuboméduse complètent l’illustration. Ce motif animalier s’inscrit dans le concept de Return to Oz, dont les étiquettes représentent des animaux dangereux présents aux alentours des distilleries concernées.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, le whisky se montre opulent et huileux. Les raisins secs, la mélasse sombre et le sirop de cerise au marasquin rencontrent des notes de piment ancho au registre salé et un chocolat noir amer. Une touche de lavande complète le bouquet.
• Bouche: En bouche, il offre beaucoup d’ampleur et de densité tout en restant équilibré. Le chocolat noir velouté s’associe à la cerise noire, au tabac et à des épices évoquant la sauce mole.
• Finale: Dans la longue finale, la riche note de chocolat persiste avant que la lavande ne réapparaisse.

Distillerie/Embouteilleur:

Limeburners est la marque de single malt de Great Southern Distilling Company, fondée par Cameron Syme. La distillerie d’Albany se trouve au bord de Princess Royal Harbour, dans le sud de l’Australie-Occidentale ; la distillation y a commencé en 2005. Pour élaborer son whisky, elle utilise de l’orge de la région Great Southern et de l’eau provenant d’aquifères calcaires souterrains près d’Albany.

À Albany, la distillerie fait fermenter son moût avec des souches de levure sélectionnées dans des cuves fermées en acier inoxydable. Selon la saison et les conditions, la fermentation dure de trois à sept jours ; elle est suivie de deux distillations dans des alambics en cuivre. La sélection générale de fûts comprend des fûts ayant contenu du bourbon, utilisés en deuxième remplissage, ainsi que des fûts de vins fortifiés australiens. Un tonnelier de la maison remet en état les fûts usagés afin de prolonger leur utilisation. Un ancien fût de Pedro Ximénez Apera a été utilisé pour le Batch 1.

That Boutique-y Whisky Company est un embouteilleur indépendant qui sélectionne des whiskys de différentes distilleries et crée également ses propres assemblages. Sa gamme comprend de petites éditions inhabituelles, notamment des whiskys qui s’écartent du style habituel d’une distillerie. Les étiquettes dessinées à la main racontent des histoires liées aux producteurs ou donnent des indices sur l’origine du whisky.

Faits: