Perro de San Juan Mezcal Espadín

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 42.4% | Colorant: Non

Particularités:

L’agave Espadín est au cœur de ce Mezcal Artesanal. L’édition bleu clair de Perro de San Juan est élaborée à partir de 100% d’Agave angustifolia et porte la désignation Blanco. Le Maestro Mezcalero Carlos León est responsable de ce distillat provenant de San Dionisio Ocotepec, dans l’État mexicain d’Oaxaca.

Les agaves cuisent pendant quatre à huit jours dans un four conique en pierre chauffé au bois d’Ocote. Une tahona en pierre broie ensuite les cœurs d’agave cuits. La fermentation se déroule dans des cuves en bois d’Ocote, avant une double distillation dans des alambics en cuivre. L’eau de source du Cerro de la Cruz est utilisée pour la production.

Des herbes, des impressions minérales et un parfum de terre humide complètent le caractère fumé et fruité. La bouteille contient 0.7 litre de mezcal à 42.4% d’alcool.

Notes de dégustation:

• Nez: L’agave frais et rôti rencontre l’ananas rôti. S’y ajoutent des herbes, des notes végétales, de l’eucalyptus et des pommes de pin. De discrètes notes d’agrumes, des touches salines et de la fumée s’accompagnent d’une nuance légèrement beurrée.
• Bouche: En bouche, la douceur de l’agave et l’ananas intensément rôti s’associent à la cerise noire, au miel, aux fruits à coque et au citron séché. Des herbes, des feuilles d’automne et du cuir complètent les impressions végétales. Des notes salines, de la fumée et du bois accompagnent la texture souple en bouche.
• Finale: L’agave et le chocolat doux-amer restent présents dans la finale crémeuse et veloutée. La peau de banane, les herbes et l’eucalyptus rencontrent des notes végétales, des épices, de la fumée et une touche de bois de chêne.

Distillerie/Embouteilleur:

L’entreprise mexicaine Casa Perro Santo est à l’origine de Perro de San Juan. La marque trouve ses racines à San Dionisio Ocotepec, dans les Valles Centrales, à environ 65 kilomètres de la ville d’Oaxaca. Son histoire est liée à des familles qui produisent du mezcal depuis plus de quatre générations. La source naturelle du Cerro de la Cruz compte parmi les ressources locales sur lesquelles repose cette production.

Après la distillation, le mezcal est filtré pour lui donner un aspect limpide. Les étiquettes sont apposées à la main. Pour l’édition Espadín bleu clair, Carlos León utilise une tahona en pierre, des cuves de fermentation en bois et des alambics en cuivre.

Faits: