Prinz Alter Bodensee-Apfel

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 41% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Pour Alter Bodensee-Apfel, Prinz associe un élevage en grès à une maturation ultérieure en fût de bois. Plusieurs variétés de pommes issues d'arbres de haute tige des prés-vergers de la région du lac de Constance constituent sa base. La récolte commence vers la fin de l'été. Seuls des fruits sains et à pleine maturité sont utilisés ; dès leur arrivée au centre de transformation fruitière, ils sont directement transformés en moût.

Le distillat de pomme est distillé deux fois sous vide, puis repose plusieurs années dans des récipients en grès. Il poursuit ensuite sa maturation pendant plusieurs mois dans un fût en bois Prinz spécialement conçu. Cette étape lui apporte sa couleur ambrée aux reflets dorés et une fine note boisée. Après la maturation, Prinz ajoute des extraits naturels de fruits qui contribuent à une douceur discrète. Ce spiritueux à la pomme titre 41% d'alcool et est proposé ici en bouteille de 0.7 litre.

Pour le déguster pur en digestif, Prinz recommande un verre à schnaps à pied et une température de service comprise entre 17 et 21 °C.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, le spiritueux dégage un parfum frais de fruits mûrs.
• Bouche: En bouche, la pomme offre une saveur fruitée et âpre, accompagnée d'une délicate douceur.
• Finale: La finale est particulièrement douce.

Distillerie/Embouteilleur:

Fein-Brennerei Prinz est implantée à Hörbranz, près de la rive autrichienne du lac de Constance. Son histoire commence en 1886, lorsque Thomas Prinz fonde une cidrerie et une tonnellerie. En 1921, il déclare son activité de distillation. Aujourd'hui, Thomas IV. et Maximilian Prinz dirigent cette entreprise familiale à la quatrième génération. Depuis 2013, la distillerie dispose de son propre centre de transformation fruitière, Obsthof Leiblachtal, où les fruits fraîchement récoltés sont transformés en moût, en purée de fruits et en jus.

Pour transformer les fruits, Prinz utilise notamment des cuves de fermentation à température contrôlée. Des enveloppes de refroidissement maintiennent la fermentation entre 16 et 18 °C, tandis que des agitateurs brassent lentement le moût additionné de levure. La distillerie a également introduit la distillation sous vide en 2004. La pression réduite abaisse la température d'ébullition d'environ 30 °C, permettant une distillation plus douce qui préserve les arômes délicats des fruits.

Faits: