Providence Dunder & Syrup - Rhum haïtien pur single (Velier)

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 56% | Colorant: Non

Particularités:

La singularité du Providence Dunder & Syrup commence dès la fermentation : le jus et le sirop de canne à sucre de la variété Cristalline sont fermentés avec des levures sélectionnées et du dunder. Ce résidu liquide de distillations précédentes contribue à la complexité aromatique du rhum. Michel Sajous fournit la canne à sucre depuis Saint-Michel de l’Attalaye, à environ 150 kilomètres au nord de Port-au-Prince. Dunder & Syrup est le deuxième embouteillage de la distillerie.

Le moût fermenté est distillé en deux passes dans un alambic chauffé au bain-marie. Le distillat en sort à environ 73% d’alcool, puis son degré est progressivement réduit à 56%. Le rhum ne connaît aucun vieillissement en fût et est commercialisé en bouteille de 0.7 litre. Ses notes fruitées et herbacées, associées à des accents de viande fumée, se prêtent aussi à un Daiquiri de caractère.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, la goyave et le miel se mêlent à une senteur de canne à sucre brûlée.
• Bouche: En bouche, le rhum offre une texture crémeuse. Les fruits rouges rencontrent le thym et des notes de viande fumée.
• Finale: La finale s’estompe sur des notes d’amande et des touches végétales.

Distillerie/Embouteilleur:

La Distillerie de Port-au-Prince a été fondée en 2018 dans la capitale haïtienne. Herbert Barbancourt Linge, descendant de la famille Barbancourt, y réalise la distillation dans un alambic Müller en cuivre. Avec Providence, la distillerie renoue avec d’anciennes méthodes haïtiennes de production de rhum blanc par distillation discontinue. Le jus et le sirop de canne à sucre constituent la base de cet embouteillage.

Faits: