PUNI VINA - Édition Marsala

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 43% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Un vieillissement intégral en anciens fûts de marsala donne à PUNI VINA son lien particulier avec la culture viticole italienne. Le whisky passe cinq ans dans des fûts de chêne européen ayant auparavant contenu du Marsala Vergine de Sicile. Il ne s’agit donc pas simplement d’une finition en fûts de vin.

Les pâtisseries fruitées marquent son caractère, avec des arômes évoquant le stollen, le panettone et le cake aux fruits. S’y ajoutent des notes crémeuses de noix, des raisins secs sultanines et une nuance épicée de cannelle. Sa couleur naturelle est préservée et il ne subit aucune filtration à froid. Embouteillé à 43%, il est présenté dans une bouteille de 0.7 litre avec un emballage cadeau.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, le whisky se montre légèrement sec. L’orange sanguine et les raisins secs sultanines s’associent à des cerises macérées dans l’alcool et à une touche de sucre brun.
• Bouche: En bouche, il est ample, avec des notes crémeuses de noix et de doux raisins secs sultanines. Les prunes, les écorces d’orange et la compote de cerises enrichissent le registre fruité, tandis que la cannelle apporte une touche épicée. Des nuances d’abricot et de chêne toasté complètent l’ensemble.
• Finale: Une délicate note épicée de cannelle se révèle en finale.

Distillerie/Embouteilleur:

PUNI se situe près de Glurns, dans le val Venosta au Tyrol du Sud. La famille Ebensperger a fondé la distillerie en 2010 et lui a donné le nom de la rivière Puni. Après deux ans de construction, la distillation a commencé en 2012 ; les premiers whiskys, NOVA et ALBA, sont sortis en 2015. Durant ses premières années, PUNI utilisait un mélange d’orge maltée, de seigle malté et de blé malté. Depuis 2016, la production repose principalement sur le seul malt d’orge.

Pour la fermentation, PUNI utilise cinq cuves en bois de mélèze local. Le moût y fermente pendant une durée pouvant atteindre 96 heures. Les deux alambics en cuivre sont chauffés à l’eau surchauffée plutôt qu’à la vapeur, ce qui permet un contrôle particulièrement précis de la température de distillation. Le climat participe également au vieillissement : les étés chauds et les hivers froids entraînent d’importantes variations de température dans les chais.

Faits: