Rhum J.M Dame Jeanne N.4 - Très Vieux Rhum Agricole

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 47.6% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Dame Jeanne n°4 associe différents millésimes et profils de fûts dans un rhum agricole vieilli bénéficiant de l’appellation AOC Martinique Contrôlée. L’assemblage comprend les millésimes 2000, 2011, 2014, 2015 et 2017, dont les composants ont vieilli entre sept et 24 ans. Il est élaboré à partir de pur jus de canne à sucre.

Les millésimes 2000, 2011 et 2014 ont vieilli respectivement pendant 24, 13 et dix ans dans des fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon. Les rhums de neuf ans issus de 2015 ont vieilli dans des fûts neufs de chêne français et américain, notamment en chêne de Darney et dans des fûts soumis à des chauffes longues et intenses. Les rhums de sept ans issus de 2017 apportent d’autres profils de fûts français et américains aux chauffes innovantes. Cette sélection associe ainsi différentes durées de vieillissement, mais aussi les influences variées des bois des fûts et de leur traitement thermique.

Ce rhum de couleur acajou est proposé à 47.6% dans une bouteille de 0.7 litre, présentée dans un coffret en bois. Il se prête à une dégustation pure ; les desserts au chocolat noir ou au café s’accordent également avec son caractère.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, le chêne côtoie le biscuit à la vanille, le cacao torréfié et les amandes caramélisées. Des agrumes confits complètent ces arômes délicats, qui évoquent les pâtisseries sucrées.
• Bouche: En bouche, le rhum se montre puissant et équilibré. L’orange confite et les noisettes torréfiées s’associent à des tanins affirmés et à des notes toastées, complétées par de légères touches fumées.
• Finale: La longue finale laisse des notes boisées persistantes et une fine touche fumée.

Distillerie/Embouteilleur:

La Destillerie de Fonds-Préville se trouve près de Macouba, dans le nord de la Martinique, au pied de la Montagne Pelée, entre les rivières Roches et Macouba. Le domaine a été créé en 1790 ; son histoire distillatoire a commencé en 1845, lorsque Jean-Marie Martin a transformé la sucrerie de l’époque en distillerie. Ses initiales ont donné son nom à Rhum J.M. La famille Crassous de Médeuil a repris l’entreprise en 1912 ; depuis 2002, elle appartient à l’entreprise familiale martiniquaise G.B.H.

J.M cultive ses propres plants de canne à sucre dans une pépinière. Plus des trois quarts de la canne transformée proviennent des environs immédiats et sont broyés dès leur arrivée. Après fermentation du jus, la distillation s’effectue dans deux colonnes créoles en cuivre. Pour le vieillissement, la distillerie utilise des fûts de chêne français et américain, neufs ou déjà utilisés. Elle réalise elle-même la carbonisation intérieure d’une partie de ces fûts et participe ainsi à leur préparation, plutôt que de recourir exclusivement à des fûts déjà traités.

Faits: