Rhum JM Terroir Volcanique

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 43% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Terroir Volcanique met à l’honneur le travail du feu et du chêne. Ce rhum vieux agricole vieillit pendant trois ans au total sur place, à la Destillerie de Fonds-Préville : d’abord dans des fûts de bourbon carbonisés à nouveau, puis dans d’anciens fûts de rhum fortement carbonisés au niveau Char #4, dit « alligator ». Les fûts de chêne américain reçoivent deux profils de chauffe différents : « intense » et « extrême ». La chauffe intense favorise la vanille, le miel et les notes boisées toastées et douces ; la chauffe extrême contribue à une texture ronde et ample en bouche, avec des fruits tropicaux flambés et de la muscade.

Cette composition est un assemblage de rhums de trois ans. Sa propre tonnellerie permet à J.M de maîtriser le traitement thermique des fûts. Outre les fruits et les épices, des impressions fumées, terreuses et boisées participent au caractère de cette cuvée. Issu de jus de canne à sucre et distillé en colonne, ce rhum bénéficie de l’appellation d’origine AOC Martinique. Il ne contient ni sucre ajouté ni colorant et est embouteillé à 43%.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, la vanille et le pain d’épices glacé au miel rencontrent la mangue et l’ananas grillé. Des notes torréfiées complètent ces arômes fruités et sucrés.
• Bouche: En bouche, la texture crémeuse évoque une glace à la vanille fondante accompagnée de nectarines caramélisées. S’y ajoutent des fruits tropicaux flambés et des bonbons sucrés, avec une pointe de muscade.
• Finale: La finale de longueur moyenne laisse persister la banane cuite au four et la vanille Bourbon.

Distillerie/Embouteilleur:

La Destillerie de Fonds-Préville se trouve près de Macouba, dans le nord-est de la Martinique, entre les rivières Roches et Macouba, au pied de la Montagne Pelée. En 1845, Jean-Marie Martin y transforma la sucrerie en distillerie ; ses initiales perdurent dans le nom J.M. Les champs de canne à sucre se situent à proximité de la distillerie, sur le domaine Fonds-Préville, établi dès 1790.

Ces courtes distances permettent de presser une grande partie de la canne à sucre dans l’heure qui suit la récolte. Pour Terroir Volcanique, le jus fermente à l’air libre avec de la levure de boulanger française pendant 24 heures, avant d’être distillé dans une colonne créole en cuivre. L’eau de source de la Montagne Pelée sert à ajuster le degré d’alcool de mise en bouteille. La gestion de l’écosystème environnant comprend aussi chez J.M la rotation des cultures et la jachère ; depuis 2021, la distillerie réunit ses actions de protection des sols et de production circulaire au sein du programme EDDEN.

Faits: