Saburomaru III The Empress - 2020/2023 - Heavily Islay Peated

Volume: 0.7 litres | Teneur en alcool: 48% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Saburomaru III The Empress est la première expression de la série élaborée avec du malt séché à la tourbe d’Islay. Ce malt fortement tourbé affiche 50 ppm. Distillé en 2020, le single malt a été embouteillé en 2023 à 48% dans des bouteilles de 0.7 litres; il n’est pas filtré à froid et ne contient aucun colorant ajouté.

Sa fabrication a fait appel à une cuve de fermentation en bois ainsi qu’à des levures de bière et de whisky. La distillerie a installé cette cuve en sapin de Douglas en 2020 afin de permettre une phase ultérieure de fermentation lactique grâce à la microflore propre au bois. Quatrième expression de la série inspirée des cartes de tarot, ce whisky arbore le motif de l’arcane majeur III, «The Empress». L’artiste Yukie Kano, originaire de Toyama, a créé l’illustration en papier découpé. La version à 48% était limitée à 12 000 bouteilles.

Une tourbe puissante et sèche contraste avec la vanille, la poire japonaise et l’ananas. Le bois jeune, le poivre, les impressions salines et minérales, les légumes-racines et une touche d’algue enrichissent ce profil net et souple. Une douce sucrosité s’unit à une fumée persistante dans la finale.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez révèle du bois jeune et des copeaux, de la vanille, une tourbe sèche et puissante aux nuances de mousse, des grains de poivre, de la poire japonaise, des légumes-racines, de l’ananas et une touche de kombu.
• Bouche: Malgré ses 48%, le whisky se montre plutôt doux en bouche. Une pointe de sel, une puissante fumée de tourbe, une légère sucrosité, de la poire japonaise, une note de nigari minérale et amère, du bois jeune et une touche de kombu façonnent le goût.
• Finale: Une douce sucrosité et la fumée de tourbe ressortent en finale. La sucrosité s’estompe en premier, tandis que l’acidité, la salinité et la fumée persistent longuement.

Distillerie/Embouteilleur:

La distillerie Saburomaru se trouve à Tonami, dans la préfecture de Toyama, et appartient à Wakatsuru Shuzo. Fondée en 1862, l’entreprise a commencé à produire du whisky en 1952 et a longtemps suivi un rythme saisonnier: le saké était brassé en hiver et le whisky distillé en été. Après une rénovation complète, la distillerie a pris un nouveau départ en 2017.

En 2019, la distillerie a développé l’alambic ZEMON en collaboration avec la fonderie de cloches Oigo Seisakusho. Issu de la technique traditionnelle de fonte de Takaoka, cet alambic est composé d’un alliage de cuivre et d’étain et est considéré comme le premier alambic coulé de ce type au monde. Wakatsuru Shuzo produit The Empress à la distillerie Saburomaru, et le whisky est commercialisé en embouteillage officiel.

Faits: