Saburomaru Ume Steeped in Whisky - Liqueur

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 19% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Dans cet umeshu, les fruits d’ume sont mis à macérer directement dans le whisky. Cette macération dure environ un an, durant lequel les fruits transmettent leur saveur au spiritueux. La recette comprend du whisky, des fruits d’ume verts et du sucre. Le whisky constitue donc la base alcoolique de la liqueur, plutôt que d’apporter simplement l’influence d’un fût qui en aurait contenu auparavant.

Cette liqueur associe le caractère doux-acidulé de l’ume à de discrètes touches de whisky. Elle présente une teinte ambrée et ne contient aucun colorant ajouté. Elle titre 19% et est proposée dans une bouteille de 0.7 litre. Elle se déguste sur glace ou avec un peu d’eau gazeuse.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, le fruit d’ume domine, accompagné de discrètes touches de whisky. Le bouquet est frais et doux, avec une légère nuance florale.
• Bouche: En bouche, la douceur du fruit s’allie à une acidité délicate. Une chaleur modérée et une profondeur subtile complètent les saveurs.
• Finale: Le fruit reste présent dans la finale douce. Une légère touche épicée accompagne cette conclusion nette et discrète.

Distillerie/Embouteilleur:

La Saburomaru Distillery se trouve à Tonami, dans la préfecture japonaise de Toyama, et appartient à Wakatsuru Shuzo Co., Ltd., le fabricant de cette liqueur. Fondée en 1862, l’entreprise a commencé à produire du whisky en 1952. Historiquement, ses deux activités de production se complétaient au fil de l’année : le saké était brassé en hiver et le whisky distillé en été. Une rénovation d’envergure soutenue par un financement participatif a permis à la distillerie de reprendre ses activités en 2017.

Saburomaru associe sa production de whisky au savoir-faire régional du travail des métaux. Avec Oigo Seisakusho, la distillerie a développé en 2019 l’alambic moulé ZEMON, dont la fabrication repose sur les techniques de fonte des cloches de Takaoka. Depuis 2020, des cuves de fermentation en bois de douglas complètent ses équipements. Des bactéries lactiques s’installent sur leurs surfaces en bois et contribuent à la phase tardive de la fermentation. Ces procédés font partie des méthodes de travail de la distillerie de whisky ; pour la liqueur d’ume, c’est la longue macération des fruits dans le whisky qui occupe une place centrale.

Faits: