Stauning Smoke - Whisky danois

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 47% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Stauning Smoke doit son caractère fumé à la tourbe et à la bruyère provenant des environs de la distillerie. Toute l'orge cultivée localement est maltée sur les aires de maltage de la distillerie, puis séchée à l'aide de cette fumée. La bruyère provient des paysages qui bordent le Ringkøbing Fjord et contribue à une fumée douce et aromatique. Une double distillation suit dans de petits alambics en cuivre chauffés à feu direct.

Le vieillissement fait appel à des fûts de premier remplissage ayant auparavant contenu du bourbon, du madère ou du rhum jamaïcain, ainsi qu'à des fûts neufs de chêne blanc américain fortement carbonisés. Le whisky vieillit pendant cinq à six ans dans cette sélection de fûts. Son caractère associe des fruits du verger frais et croquants, suivis d'une douce fumée. Il est embouteillé à 47% d'alcool, sans filtration à froid ni ajout de colorant ; des dépôts naturels peuvent donc se former.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, une douce fumée de feu de camp s'accompagne de notes d'agrumes et de la douceur du miel.
• Bouche: En bouche, des notes prononcées de tabac, de réglisse, de noix et de vanille se déploient.
• Finale: En finale, des notes fraîches d'herbes se mêlent à une fumée de bois aux accents doux.

Distillerie/Embouteilleur:

Stauning se situe sur la côte ouest du Danemark, dans le Jutland. La distillerie s'approvisionne en orge et en seigle dans des champs à quelques kilomètres seulement et malte elle-même ces deux céréales. Dans le bâtiment de la distillerie inauguré en 2018, le trempage comme la germination se déroulent au sol. Une machine conçue par l'équipe et construite par un forgeron local retourne et humidifie les céréales.

Les méthodes de production comprennent une fermentation de quatre jours et une double distillation dans de petits alambics en cuivre chauffés directement par des flammes de gaz. Lors de l'agrandissement de la production, Stauning a conservé la taille et la forme de ses alambics et a plutôt porté leur nombre à 24 afin de préserver le caractère de son distillat. L'embouteillage se déroule également sur place : des habitants des environs, des amis et des membres des familles participent au travail sur la ligne d'embouteillage manuelle.

Faits: