Amaras Cenizo Joven Reserva Especial Mezcal

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 46% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Les agaves Cenizo sauvages de Nombre de Dios, dans l'État mexicain du Durango, constituent la base de ce mezcal de la gamme Amarás Reserva Especial. Ces plantes appartiennent à l'espèce Agave durangensis et poussent jusqu'à 14 ans avant la récolte. Leur habitat naturel comprend des versants rocheux couverts de chênes. Dans la nomenclature d'Amarás, le Cenizo porte la désignation A3 et est embouteillé à 46% d'alcool.

Les agaves sont cuits dans un four conique creusé dans la terre et tapissé de roche volcanique. Le bois de chauffe provient de Mezquite et/ou de Huisache. Les agaves cuits sont ensuite hachés à la main à l'aide d'une hache. La fermentation se déroule dans des cuves rectangulaires en bois de pin, enterrées dans le sol. Cette construction contribue à maintenir des conditions propices à la fermentation malgré les fortes variations de température du Durango. Le mezcal est ensuite distillé deux fois dans un alambic en cuivre doté d'une partie supérieure en bois.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, les notes terreuses et fumées se mêlent à une délicate touche d'agrumes.
• Bouche: En bouche, le mezcal est ample. Les notes intenses de grains de café torréfiés s'accompagnent d'un caractère boisé et épicé ainsi que d'une discrète touche de pain aux raisins secs.
• Finale: De fines notes boisées et une douce trace de raisins secs persistent en finale.

Distillerie/Embouteilleur:

Pour le Cenizo, Amarás collabore avec le Maestro Mezcalero Gilberto Roldán à Nombre de Dios. La production préserve les méthodes régionales du Durango, notamment le hachage à la hache, les cuves de fermentation enterrées et l'association du cuivre et du bois lors de la distillation.

Amarás associe ces méthodes de production régionales à son propre système de classification des mezcals. Cette nomenclature a été développée après dix années de recherche sur le mezcal et les agaves sauvages. Pour étudier les différentes étapes de production, la marque collabore avec le Technological Institute of Oaxaca, la Technological University of the Sierra Sur of Oaxaca et Rafael Ayala, spécialiste des agaves. La lettre A désigne la catégorie artisanale Artesanal, tandis que C correspond à la catégorie Ancestral. Les chiffres de 1 à 5 classent les agaves selon leur teneur en sucre : les chiffres les plus bas indiquent une teneur plus élevée, et les plus hauts une teneur plus faible. Ce système distingue ainsi les méthodes de production et les caractéristiques de la matière première.

Faits: