Los Siete Misterios Mezcal Doba Yej

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 44% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Doba-Yej associe une transformation traditionnelle de l'agave à une approche tournée vers le bar à cocktails. Los Siete Misterios a expressément conçu ce mezcal pour être dégusté aussi bien pur qu'en cocktail. Il est élaboré exclusivement à partir d'agaves Espadín, dont le nom botanique est Agave angustifolia. Doba-Yej est le nom zapotèque de l'Espadín. Cet embouteillage provient d'Oaxaca et titre 44%.

Les cœurs d'agave sont cuits dans un four souterrain de forme conique, avec du bois et des pierres de rivière chauffées. Ils sont broyés à l'aide d'une meule en pierre entraînée par un cheval, appelée tahona. Le mezcal est ensuite distillé deux fois dans des alambics en cuivre. Doba-Yej a ainsi été le premier embouteillage de la marque distillé dans le cuivre. Outre son caractère marqué par les agrumes, il présente des notes florales de violette, des touches de caramel grillé et une nuance de pamplemousse.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, le citron vert et l'orange dominent. Des nuances de pomme cuite au four et de poire accompagnent une discrète note fumée.
• Bouche: En bouche, le mezcal présente une texture douce.
• Finale: La finale persiste longtemps et se révèle fraîche, citronnée et sucrée.

Distillerie/Embouteilleur:

Eduardo et Julio Mestre ont fondé Los Siete Misterios en 2010. La marque travaille avec des producteurs locaux de mezcal et les communautés d'Oaxaca afin de perpétuer les méthodes de production traditionnelles et de soutenir l'économie régionale. Les premiers mezcals provenaient de Sola de Vega ; avec Doba-Yej, la production s'est étendue à d'autres localités d'Oaxaca, notamment Santiago Matatlán, San Dionisio et Yautepec.

Los Siete Misterios utilise exclusivement des agaves arrivés à maturité. Lors de la cuisson traditionnelle, leurs cœurs restent trois à cinq jours dans le four creusé dans la terre, puis reposent quelques jours avant le broyage. Le jus et les fibres fermentent naturellement ; seule de l'eau de source est ajoutée. Selon le produit, la marque utilise des alambics en cuivre ou des récipients en terre cuite, préservant ainsi différentes traditions régionales de distillation.

Faits: