Amaras Sierrudo Reserva Especial Mezcal

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 46% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

L’agave Sierrudo donne à cette Reserva Especial son caractère frais et minéral. Il appartient à l’espèce Agave Americana et pousse à Tlacolula, dans l’État mexicain d’Oaxaca. Son nom évoque les épines qui bordent ses feuilles et ressemblent aux dents d’une scie. Les plantes se développent pendant dix à douze ans ; leur cœur, appelé piña, peut peser jusqu’à 300 kilogrammes.

Sierrudo appartient au groupe A2 dans la nomenclature d’Amarás. La lettre A désigne une production artisanale avec distillation dans des alambics en cuivre. Le chiffre relève d’une classification des agaves en cinq niveaux selon leur teneur en sucre : les chiffres les plus bas correspondent aux agaves les plus riches en sucre, les plus élevés aux agaves qui en contiennent moins. L’édition 2025 compte 5 162 bouteilles dans le monde. Le mezcal est embouteillé en tant que Joven à 46%.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, l’agave cuit et les herbes se mêlent à des notes nettement minérales. De fines notes de champignon et de pierre mouillée apportent des nuances terreuses à ce bouquet frais.
• Bouche: En bouche, le mezcal est vif et concentré. La minéralité rencontre une fraîcheur végétale, un fruité discret et une fine note de citron. Une touche d’umami complète les saveurs.
• Finale: La finale est nette et délicate. Les notes minérales persistent, accompagnées d’une discrète douceur végétale.

Distillerie/Embouteilleur:

Mezcal Amarás travaille avec des mezcaleros locaux et associe la sélection de différents agaves à des méthodes de production régionales. La Maestra Mezcalera Diana Orozco a joué un rôle important dans le développement de l’édition Sierrudo. Son travail comprend les décisions relatives à la récolte, à la cuisson des agaves et à la fermentation. Le modèle de régénération de la marque prévoit la plantation d’agaves pour remplacer les plantes utilisées.

Pour rendre les différences entre ses mezcals plus compréhensibles, Amarás a développé sa nomenclature après dix années de recherche sur le mezcal et les agaves sauvages. La marque collabore avec l’Instituto Tecnológico de Oaxaca, l’Universidad Tecnológica de la Sierra Sur de Oaxaca et le spécialiste des agaves Rafael Ayala. Le système tient compte à la fois du procédé de distillation et de la teneur en sucre des agaves. Son approche de la durabilité comprend également la compensation des émissions de CO2 au moyen de crédits carbone ; sa neutralité carbone repose donc sur la compensation.

Faits: