Rey Campero Tepeztate Mezcal artesanal - Joven

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 49% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Les agaves Tepeztate sauvages façonnent le caractère de ce mezcal artisanal d’Oaxaca. Ces plantes de l’espèce Agave marmorata poussent pendant environ 15 à 18 ans avant d’être récoltées. Rey Campero Tepeztate est élaboré exclusivement à partir d’agaves de cette espèce. Son profil nettement végétal associe des herbes fraîches à un piment doux et à des notes fumées.

Les cœurs d’agave sont cuits dans un four traditionnel creusé dans la terre, puis broyés à l’aide d’une tahona, une meule en pierre. La fermentation se déroule en plein air dans des cuves en bois de pin et de cyprès : des levures naturellement présentes font fermenter les agaves avec l’ajout d’eau de rivière. Le mezcal est ensuite distillé deux fois dans des alambics en cuivre. Cette version Joven titre 49% d’alcool et se présente dans une bouteille de 0.7 litre.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, le mezcal se révèle sec et épicé. Les herbes dominent les arômes, accompagnées de délicates touches florales. Des notes de fleurs blanches et de poivron jaune s’y ajoutent.
• Bouche: En bouche, une douceur soyeuse s’associe à des notes végétales de céleri frais, de concombre et de persil. La coriandre, l’herbe fraîchement coupée et la feuille de bananier complètent cette impression.
• Finale: La finale de longueur moyenne laisse des accents épicés et poivrés, avec des notes de jalapeño et de poivre du Sichuan.

Distillerie/Embouteilleur:

Rey Campero est une entreprise familiale dirigée par Vicente Sánchez Parada à Candelaria Yegolé, un village de la Sierra Sur, le massif montagneux du sud d’Oaxaca. De nombreuses espèces d’agaves poussent sur les pentes et dans les ravins le long du Río Quiechapa. Le nom Rey Campero signifie approximativement « roi de la campagne » et fait référence aux personnes qui cultivent ces terres et récoltent leurs agaves.

La famille possède ses propres pépinières d’agaves, où poussent le Tepeztate et le Jabalí aux côtés de l’Espadín. Elle laisse une partie des plantes arrivées à maturité fleurir et produire des graines. Ses méthodes de production générales comprennent quatre à cinq jours de cuisson dans un four creusé dans la terre, suivis d’un repos pouvant durer jusqu’à une semaine. Après le broyage, les fibres et le jus sont travaillés dans des cuves de fermentation en bois ; la fermentation naturelle peut durer jusqu’à douze jours selon la saison. Trois petits alambics en cuivre sont disponibles pour la distillation.

Faits: