Vaudon Cognac XO Carafe Fins Bois

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 40% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Ce XO associe son origine Fins Bois à un assemblage perpétué au fil des années. Ses eaux-de-vie sont issues du cépage Ugni Blanc et présentent un âge moyen de vieillissement d’environ 20 ans. Depuis 2016, Vaudon utilise pour ce cognac une méthode de solera : de nouvelles eaux-de-vie viennent enrichir un assemblage de base plus ancien. L’âge indiqué correspond donc à la moyenne des eaux-de-vie assemblées, et non à un âge identique pour tous les composants.

Ce cognac présente un caractère floral et fruité, avec des accents exotiques et une texture souple. Il ne contient aucun colorant et est proposé à 40% d’alcool dans une carafe de 0.7 litre. Un emballage cadeau est inclus.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez s’ouvre sur des notes florales, puis évolue vers le fruit. La violette, la mangue et les fruits à coque laissent place à l’écorce d’orange confite et à la pêche, dans un bouquet qui reste délicat et parfumé.
• Bouche: L’attaque en bouche est douce et soyeuse. Des notes marquées de fruits exotiques dominent les saveurs, accompagnées d’épices douces et d’un chêne discret. La texture est souple, sans lourdeur.
• Finale: La longue finale est chaleureuse et légèrement épicée, tandis que les notes fruitées persistent.

Distillerie/Embouteilleur:

L’histoire du domaine familial Vaudon remonte à 1771, lorsque François Gaborit légua sa propriété et ses vignes à Mérignac à Pierre Nalbert, le fils de son épouse. Au fil des générations, les surfaces viticoles ont été étendues et la distillerie agrandie. Aujourd’hui, Anne-Marie Vaudon et Pierre Vaudon perpétuent cet héritage. La maison est établie à Échallat et se concentre sur le cru Fins Bois de l’aire de production du cognac.

Vaudon presse les raisins d’Ugni Blanc à l’aide de pressoirs pneumatiques et fait fermenter le moût dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Les vins ne reçoivent aucun ajout de soufre et reposent sur leurs lies avant la distillation. Celle-ci s’effectue en deux passes dans des alambics charentais ; le maître de chai détermine les coupes entre les fractions du distillat à l’odorat. La maison utilise du chêne du Limousin pour le vieillissement et transfère les eaux-de-vie des fûts neufs vers des fûts plus anciens après quelques années, afin qu’elles poursuivent leur évolution sans nouvel apport important de tanins. Les chais plus humides du rez-de-chaussée et ceux plus secs de l’étage donnent des caractères de maturation différents, ensuite réunis dans l’assemblage.

Faits: