Asama Nature Sake

Volumen: 0.72 Liter | Alkoholgehalt: 16.5% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Asama Nature verbindet die Reissorte Hitogokochi mit einem vergleichsweise zurückhaltenden Polieren: Der Poliergrad beträgt 70%, sodass dieser Anteil des ursprünglichen Reiskorns erhalten bleibt. Er vergärt ohne zugesetzte Hefe mit natürlich vorhandenen Hefen. Der Junmai-Sake stammt aus der Präfektur Nagano und wird von der Brauerei Kurosawa hergestellt. Sein Charakter verbindet erdige Duftnoten mit Frucht, nussigen Eindrücken und einer dichten, cremigen Textur.

Die Abfüllung enthält 16.5% Alkohol und wird in einer Flasche mit 0.72 Liter angeboten. Bei einer Serviertemperatur zwischen 10 und 15 °C passt sie zu gebratenen Pilzen, gefülltem Kürbis oder Parmesan.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase treffen getrocknete Blätter und Baumrinde auf Tiramisu, weisse Mandeln und weisse Johannisbeeren. Waldboden und frische Kräuter ergänzen das Duftbild.
• Gaumen: Am Gaumen wirkt der Sake dicht und cremig. Kakaopulver verbindet sich mit der Säure eines grünen Apfels und feiner Würze; Radieschen bringen einen leicht bitteren, dezent scharfen Akzent.
• Abgang: Im mittellangen Abgang bleiben geriebene Muskatnuss, herbe Schokolade und frische Apfelschale zurück.

Destillerie/Abfüller:

Die Geschichte von Kurosawa begann 1858, als Rizaemon in Nagano Sake für die lokale Bevölkerung zu brauen begann. Das Familienunternehmen wird in sechster Generation von Takao Kurosawa geführt; Yohei Kurosawa leitet als Toji die Brauarbeit. Die Brauerei liegt in einer von Wäldern und Bergen geprägten Landschaft zwischen dem Asama im Norden und dem Yatsugatake im Süden.

Kurosawas Arbeitsweise ist in der traditionellen Kimoto-Methode verwurzelt. Die Vorbereitung des Gärstarters benötigt dabei etwa doppelt so viel Zeit wie bei modernen Verfahren; die Brauerei nutzt diese aufwendige Methode für einen körperreichen Sake mit ausgeprägter Tiefe. Ihr weiches Brauwasser gewinnt sie aus zwei Brunnen von 50 und 80 Metern Tiefe. Der verwendete Reis stammt aus Nagano, wird vollständig in der eigenen Brauerei poliert und teilweise in Zusammenarbeit mit Vertragsbauern aus der Umgebung angebaut.

Fakten: