Kaga Umeshu (alkoholisches Getränk mit Ume-Frucht)

Volumen: 0.72 Liter | Alkoholgehalt: 14% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Für Kaga Umeshu werden ausschliesslich Benisashi-Ume aus der japanischen Region Hokuriku verwendet. Die Früchte werden mit Kandiszucker und Alkohol angesetzt; anschliessend reift der Likör rund zwei Jahre in Stahltanks. Diese Ruhezeit dient dazu, Fruchtaromen und Geschmack ins Gleichgewicht zu bringen. Vom Anbau der Ume bis zur Abfüllung findet die Herstellung in Hokuriku statt.

Benisashi-Ume sind reich an Aminosäuren und Mineralstoffen. Ihr weicher, ausgeprägt umamireicher Geschmack prägt den Likör ebenso wie seine fruchtigen und mandelartigen Aromen. Der Name der Sorte bezieht sich auf die rötliche Färbung, die ihre Früchte beim Reifen annehmen.

Kaga Umeshu lässt sich pur, auf Eis oder mit Sodawasser geniessen und eignet sich auch für Cocktails. Die Filtration wird auf ein Minimum beschränkt, um den Geschmack der Ume zu bewahren. Bestandteile der Ume können sich mit der Zeit oder bei Temperaturwechseln als Bodensatz absetzen; dies beeinträchtigt weder die Qualität noch die Sicherheit des Likörs. Beim Kura Master 2023 erhielt die Abfüllung den Prix Alliance Gastronomie. Sie wurde zudem auf ausgewählten ANA-Flügen in der First Class und 2013 beim Nobel Nightcap nach der Nobelpreisverleihung serviert.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase zeigen sich deutlich ausgeprägte Mandelnoten.
• Gaumen: Am Gaumen verbinden sich sanfte Säure und Umami mit ausgewogener Süsse. Das Mundgefühl ist weich, während der Geschmack klar bleibt.
• Abgang: Der Nachklang ist lang und wirkt klar und sauber. Auf Eis erhält er einen strafferen Charakter.

Destillerie/Abfüller:

MANZAIRAKU SAKE KURA Co.,Ltd. ist eine traditionsreiche Sake-Brauerei in Tsurugi, einem Ortsteil der Stadt Hakusan in der Präfektur Ishikawa. Ihre Anfänge liegen in der Edo-Zeit zwischen 1716 und 1734. Am Fuss des Berges Hakusan steht ihr klares Wasser aus unterirdischen Zuflüssen zur Verfügung, das für die Herstellung ihrer Getränke eine zentrale Rolle spielt.

Bei ihren Sake setzt die Brauerei unter anderem auf regionale Reissorten wie Ishikawamon und Hyakumangoku-no-shiro sowie auf Yamadanishiki aus Kuchiyokawa in der Präfektur Hyogo. Kaga Umeshu gehört seit 1990 zum Sortiment. Hier richtet sich die Rohstoffauswahl auf die Benisashi-Ume aus Hokuriku; der Likör entsteht durch das Einlegen der Früchte in Alkohol und nicht durch die Reisgärung der Sake-Produktion.

Fakten: