Kanosuke Hioki Pot Still Japanese Whisky

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 51% | Kühlfiltration: Nein | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Hioki kombiniert gemälzte und ungemälzte Gerste mit einer Herstellung, die auf Shochu-Erfahrung aufbaut. Verzuckerung und Gärung laufen gleichzeitig ab; anschliessend wird die Maische in Edelstahl-Pot-Stills unter vermindertem Druck destilliert. Die Gerstenrezeptur knüpft an irischen Pot-Still-Whisky an, während die Reifung Einflüsse aus der Bourbonherstellung aufnimmt. So entsteht ein japanischer Single Grain mit cremigem Charakter, Gebäcknoten und feiner Würze.

Für die Reifung werden neue Fässer aus amerikanischer Weisseiche und Bourbonfässer verwendet. Die neue Eiche verleiht dem Whisky Kraft und ausgeprägten Holzeinfluss; die Bourbonfässer ergänzen den cremigen Brand um süsse, duftige Aromen. Bei den neuen Eichenfässern fiel die Wahl auf grosse Puncheons mit etwa 450 Litern Fassungsvermögen statt auf kleinere Barrels: Damit trägt die Fassauswahl dem Klima von Hioki Rechnung, in dem die Reifung rasch voranschreitet.

Die Whiskyherstellung in Hioki begann 2020. Ursprünglich war der Brand als Bestandteil von Kanosuke Double Distillery vorgesehen. Die positive Resonanz auf seinen eigenständigen Charakter führte dazu, dass Kanosuke Hioki Pot Still im Dezember 2023 als dauerhaftes Produkt erschien. Der Whisky wird mit 51% ohne Kühlfiltration und ohne Farbstoff abgefüllt und kommt in einer Geschenkverpackung.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase verbinden sich Buttergebäck, Kabosu-Zitrus, Aprikose und Ume-Kompott.
• Gaumen: Am Gaumen treffen Madeleine-Gebäck und Eiche auf moderate Salzigkeit, Marmelade und Satsuma-Mandarine.
• Abgang: Vanille, trockener Ingwer und Zimt prägen den würzigen Nachhall, in dem eine sanfte Süsse lange anhält.

Destillerie/Abfüller:

Hioki Distillery gehört zum Shochu-Haus Komasa Jozo in Kagoshima. Für den Einstieg in die Whiskyherstellung nutzte das Team die vorhandenen Shochu-Anlagen und ergänzte sie um eine mobile Mühle für das Malz. In offenen Gärtanks werden gemahlenes Malz, gedämpfte und abgekühlte ungemälzte Gerste, Wasser und Hefe zusammengeführt. Die Produktion findet im Winter und frühen Frühjahr statt, wenn dort kein Süsskartoffel-Shochu angesetzt wird. Die Temperatur der gedämpften Gerste wird an die Witterung angepasst, damit die Gärung sicher anlaufen kann.

Die Kanosuke Distillery nahm 2017 an der Westküste Kagoshimas entlang des Strandes Fukiagehama ihren Betrieb auf. Sie übernimmt heute die Reifung der in Hioki erzeugten Whiskybrände; zu Beginn wurde auch in Hioki gelagert. Beide Standorte führen die Erfahrung der Familie Komasa mit dem fassgereiften Shochu Mellowed Kozuru weiter. Dessen Herstellung lieferte wichtige Kenntnisse für die Auswahl der Eichenfässer sowie für Reifung und Vermählung der Whiskys.

Fakten: