Bailoni Marillen Likör

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 30% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Beim Bailoni Marillenlikör steht der gepresste Saft vollreifer Marillen im Mittelpunkt. Die Früchte werden von Hand verlesen und entsteint, bevor sie zu Saft verarbeitet werden. Dieser liefert Geschmack, Aroma und Farbe des Likörs; Farbstoff wird nicht zugesetzt. Marillen sind Aprikosen – die österreichische Bezeichnung verweist hier auf die Frucht, auf die sich das Haus Bailoni spezialisiert hat.

Der goldbernsteinfarbene Likör zeigt zunächst ausgeprägte Süsse und reife Frucht, die in einen saftigen Eindruck mit seidiger, dickflüssiger Textur übergehen. Sein honigartiger Ausklang ist vollmundig. Er wird mit 30% Alkohol in der traditionellen bauchigen Boxbeutelflasche angeboten; diese Variante enthält 0.7 Liter und kommt ohne Geschenkverpackung. Der Wachauer Gold-Marillenlikör trägt das Österreichische Gütezeichen. Bei der ADI Judging of Craft Spirits erhielt er 2019 eine Silbermedaille und die Auszeichnung Best of Category.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase zeigt sich der fruchtige Duft reifer Marillen mit einer süsslichen Note.
• Gaumen: Am Gaumen schmeckt der Likör süss, fruchtig und saftig. Marillennektar und getrocknete Marillen bestimmen den Geschmack.
• Abgang: Der lange Nachklang wirkt lebhaft und erinnert an Honig.

Destillerie/Abfüller:

Bailoni ist in Krems-Stein in der österreichischen Wachau zu Hause. Seit 1872 werden am Stammhaus Marillen verarbeitet und destilliert. Der Betrieb besitzt rund 1'500 Marillenbäume und verwendet für seine Liköre und Schnäpse regionale Rohstoffe. 1977 erhielt die Marillendestillerie das österreichische Staatswappen; seit 2016 ist das Unternehmen IFS-zertifiziert.

Die Ernte erstreckt sich von Anfang Juli bis August. Bailoni liest die vollreifen Früchte von Hand auf, nachdem sie von selbst vom Baum gefallen sind, und verarbeitet sie unmittelbar vor Ort. Für den Likör werden die entsteinten Marillen gepresst. Bei der Herstellung seiner Marillendestillate vergärt das Haus dagegen die eingemaischten Früchte kontrolliert und destilliert sie dreimal; das hochprozentige Destillat lagert anschliessend bis zu zwei Jahre im Betrieb.

Fakten: