ALLPOSSIBLE DAIQUIRIS - Neisson

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 12.5% | Kühlfiltration: Nein | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

In dieser limitierten fünften Ausgabe von Allpossibledaiquiris bildet Neisson L’Esprit Bio die Rumgrundlage. Der weisse Rhum Agricole aus Martinique besitzt vor dem Mischen eine natürliche Destillationsstärke von 70% und wird unverdünnt verwendet. Für die Rumgrundlage werden die Zuckerrohrsorten rouge, cannelle und zikak auf vulkanischen Böden biologisch angebaut. Der mineralische Charakter bleibt auch im Cocktail spürbar. Zusammen mit Bio-Limettensaft und Bio-Rohrzuckersirup entsteht daraus der trinkfertige #espritdaiquiri mit 12.5% Alkohol. Sein Charakter verbindet Zitrusfrische mit grünen, grasigen Eindrücken und einer feinen salzigen Note.

Der Limettensaft stammt aus Sizilien und wird nach dem Pressen ohne Pasteurisierung verarbeitet. Bei der Herstellung wird die Wasserzugabe auf den jeweiligen Rum abgestimmt; auch Luft wird beim Mischen einbezogen, um die Textur zu gestalten. So bleibt die Rumgrundlage trotz der deutlich niedrigeren Trinkstärke für den Cocktail prägend.

Der Cocktail wird nicht filtriert und kann deshalb einen natürlichen Bodensatz bilden. Schütteln Sie die Flasche vor dem Servieren und geniessen Sie den Daiquiri gut gekühlt bei etwa 4°C, pur oder mit Eis. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank. Die 0.7-Liter-Flasche enthält sieben Portionen von je 0.1 Liter.

Tasting Notes:

• Nase: Zuerst duftet der Daiquiri nach Limette, frischem Zuckerrohrsaft und Rohrzuckersirup. Mit Luft treten Lakritz und Lindenblüten hinzu, während die Limette den Duft weiterhin prägt.
• Gaumen: Am Gaumen wirkt der Cocktail lebhaft und frisch. Zitrusnoten verbinden sich mit einer sirupartigen Süsse, die den Gaumen sanft überzieht. Eine speichelanregende Salzigkeit begleitet den Geschmack; im weiteren Verlauf treten Ananas und Passionsfrucht deutlicher hervor.
• Abgang: Der Nachklang ist lebhaft und säuerlich, mit Limette und frischem Zuckerrohrsaft sowie etwas Ingwer und Zimt. Beim Ausatmen durch die Nase gewinnen Limette, Rohrzuckersirup und Zuckerrohrsaft nochmals an Intensität.

Destillerie/Abfüller:

Neisson liegt auf dem Anwesen Thieubert in Le Carbet auf Martinique. Adrien Neisson erwarb dort 1931 Land für den Zuckerrohranbau; 1932 wurde die von ihm und seinem Bruder Jean errichtete Brennerei offiziell gegründet. Jean brachte seine Ausbildung als Chemieingenieur in die Weiterentwicklung der Destillation ein. Seit 1995 führen seine Tochter Claudine Neisson Vernant und sein Enkel Grégory Vernant die Familientradition weiter.

Die Brennerei verarbeitet Zuckerrohrsaft zu Rhum Agricole. Sie verwendet eigene Hefen und lässt die Gärung 72 bis 120 Stunden dauern. Destilliert wird kontinuierlich in einer vollständig kupfernen Savalle-Kolonne, die 1952 installiert und von Jean Neisson technisch angepasst wurde. Jedes Jahr wird sie zerlegt, geprüft und wieder zusammengesetzt. Die Umstellung der Anbauflächen auf biologische Landwirtschaft begann 2012.

Die fertigen Allpossibledaiquiris-Cocktails entstehen in Laboren in Rom und Cuneo. VERSO entwickelte das Konzept und die technische Gestaltung des Projekts. Für die Rezepturen werden die Rumgrundlagen sensorisch und chemisch untersucht; nach der Cocktailherstellung folgen weitere Analysen. Im Mittelpunkt steht dabei die Balance von Limette, Rohrzuckersirup und Verdünnung, ohne den individuellen Charakter des verwendeten Rums zu überdecken.

Fakten: