Stauning Bastard - Rye Whisky Mezcal Finish

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 46.3% | Kühlfiltration: Nein | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Stauning Bastard erhält nach seiner Reifung in neuer, getoasteter amerikanischer Eiche ein Finish in ehemaligen Mezcalfässern von Oro de Oaxaca aus Mexiko. Auf mindestens drei Jahre in den neuen Eichenfässern folgen mindestens sechs Monate in den Mezcalfässern. Die Verbindung bringt Tabak- und Gewürznoten mit Süsse und leichter Rauchigkeit zusammen.

Als zweite Veröffentlichung der Research Series gehört Bastard zu Staunings experimentellen Abfüllungen. Seine Grundlage bilden lokal geernteter Roggen und Gerste, die in der Brennerei auf dem Boden gemälzt werden. Der Whisky entsteht anschliessend durch zweifache Destillation in kleinen, direkt befeuerten Brennblasen. Die Flaschenillustration stammt von der Tätowiererin Thit Hansgaard. Der Whisky wird mit 46.3% ohne Kühlfiltration und ohne Farbstoff abgefüllt.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase treffen süsser Pfeifentabakrauch und Rosinen auf Haferkekse, Zitrusnoten und Eiche.
• Gaumen: Am Gaumen verbinden sich Tabak, Vanille und Gerste mit Trockenfrüchten. Zimt, brauner Zucker und Melasse ergänzen die Noten von Buttergebäck und Eiche.
• Abgang: Der lange, süsse Abgang klingt mit braunem Zucker, Pfeffer und salzigen Noten nach und ist leicht rauchig.

Destillerie/Abfüller:

Stauning entstand 2005 an der dänischen Westküste als Projekt von neun Freunden. In einer ehemaligen Metzgerei begannen sie mit zwei kleinen Brennblasen; das Getreide wurde auf dem gefliesten Boden des Kühlraums gemälzt. Aus diesen improvisierten Anfängen entwickelte sich eine Arbeitsweise, die auch nach dem Wachstum erhalten blieb: Getreide aus der Umgebung, eigene Bodenmälzung und kleine, direkt befeuerte Brennblasen.

Die 2018 eröffnete Brennerei führt diese Arbeitsweise mit moderner, eigens entwickelter Technik fort. Beim Einweichen und Keimen des Getreides auf dem Boden sorgt eine gemeinsam mit einem lokalen Schmied gebaute Maschine für das Wenden und Befeuchten. Die Gärung dauert vier Tage. Statt beim Ausbau auf grössere Brennblasen umzusteigen, behielt Stauning deren Form und Grösse bei und erhöhte ihre Zahl auf 24. Die doppelte Destillation erfolgt zunächst in einer Wash Still und danach in einer Spirit Still.

Fakten: