Amaras Cenizo Joven Reserva Especial Mezcal

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 46% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Wilde Cenizo-Agaven aus Nombre de Dios im mexikanischen Bundesstaat Durango bilden die Grundlage dieses Mezcal aus der Reihe Amarás Reserva Especial. Die Pflanzen gehören zur Art Agave durangensis und wachsen vor der Ernte bis zu 14 Jahre. Ihr natürlicher Lebensraum umfasst felsige, mit Eichen bewachsene Hänge. Der Cenizo trägt innerhalb der Amarás-Nomenklatur die Kennzeichnung A3 und wird mit 46% Alkohol abgefüllt.

Die Agaven werden in einem kegelförmigen Erdofen gegart, der mit Vulkangestein ausgekleidet ist. Als Brennholz dienen Mezquite und/oder Huisache. Anschliessend werden die gegarten Agaven von Hand mit einer Axt zerkleinert. Die Vergärung erfolgt in rechteckigen Behältern aus Kiefernholz, die in den Boden eingelassen sind. Diese Bauweise hilft, bei den starken Temperaturschwankungen Durangos geeignete Bedingungen für die Gärung zu erhalten. Danach wird der Mezcal zweimal in einer Kupferbrennblase mit Holzaufsatz destilliert.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase verbinden sich erdige und rauchige Noten mit einem feinen Hauch von Zitrusfrüchten.
• Gaumen: Am Gaumen wirkt der Mezcal vollmundig. Intensive Noten gerösteter Kaffeebohnen werden von holziger Würze und einem dezenten Anklang an Rosinenbrot begleitet.
• Abgang: Im Nachklang bleiben feine Holznoten und eine süsse Spur von Rosinen.

Destillerie/Abfüller:

Für den Cenizo arbeitet Amarás mit dem Maestro Mezcalero Gilberto Roldán in Nombre de Dios zusammen. Die Herstellung bewahrt regionale Verfahren Durangos: Dazu gehören das Zerkleinern mit der Axt, die in den Boden eingelassenen Gärbehälter und die Verbindung von Kupfer und Holz bei der Destillation.

Amarás verbindet diese regionalen Herstellungsweisen mit einer eigenen Systematik zur Einordnung seiner Mezcals. Die Nomenklatur entstand nach zehn Jahren Forschung zu Mezcal und wilden Agaven. Für Untersuchungen der einzelnen Produktionsschritte arbeitet die Marke mit dem Technological Institute of Oaxaca, der Technological University of the Sierra Sur of Oaxaca und dem Agavenexperten Rafael Ayala zusammen. Der Buchstabe A bezeichnet die handwerkliche Kategorie Artesanal, C die Kategorie Ancestral. Die Zahlen von 1 bis 5 ordnen die Agaven nach ihrem Zuckergehalt ein: Niedrigere Zahlen stehen für höheren, höhere Zahlen für geringeren Zuckergehalt. Damit unterscheidet das System Herstellungsverfahren und Eigenschaften des Rohstoffs.

Fakten: