Cartron - Le Vermouth rouge

Volumen: 0.75 Liter | Alkoholgehalt: 17.5% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Burgundischer Pinot Noir bildet die Grundlage von Le Vermouth Rouge und macht 75% seines Volumens aus. Die Rezeptur verbindet insgesamt 21 Zutaten, darunter Wermutkraut, Orange, Zimt, Kurkuma, Thymian, Ingwer und Sichuanpfeffer. Infusionen aus schwarzen Johannisbeeren der Sorte Noir de Bourgogne und schwarzen Kirschen ergänzen die Kräuter und Gewürze. Zugesetzte Aromastoffe kommen nicht zum Einsatz.

Für die Herstellung werden die pflanzlichen Zutaten einzeln und kalt in einem Gemisch aus Wasser und Alkohol mazeriert. Kräuter und Gewürze ziehen fünf bis fünfzehn Tage, die Früchte bis zu fünf Wochen. Anschliessend werden die Auszüge abgezogen und filtriert. Der Auszug aus Wermutkraut wird zusätzlich in einer traditionellen Brennblase destilliert. Dieses Destillat und die übrigen Infusionen werden mit dem Pinot Noir vermählt; zum Schluss wird kristallisierter Zucker langsam eingearbeitet.

Der halbsüsse Wermut zeigt eine leuchtende, intensive Rubinfarbe und verbindet Fruchtigkeit mit Kräuter- und Gewürznoten. Die Abfüllung enthält 17.5% Alkohol und kommt in einer Flasche mit 0.75 Liter Inhalt. In Cocktails wie einem Negroni oder Red Hook bringt sie würzige und fruchtige Akzente ein.

Tasting Notes:

• Nase: Zunächst treten rote Früchte hervor, danach folgen Vanille, Sichuanpfeffer und Orangenschale. Weitere Duftnoten erinnern an Brombeersaft, gereiften Balsamico und Gewürznelken.
• Gaumen: Der Auftakt am Gaumen wirkt dicht, mit klarer Fruchtigkeit und einem harmonischen Zusammenspiel der Aromen. Der Geschmack hält lange an. Pfeffrige und erdige Noten begleiten schwarze Johannisbeeren, säuerliche Kirschen, Rhabarber und Kakao.
• Abgang: Im Nachklang wirkt der Wermut trocken und tanninbetont.

Destillerie/Abfüller:

Joseph Cartron wurde 1882 in Nuits-Saint-Georges gegründet. Das Haus ist im Burgund verwurzelt und stellt unter anderem Fruchtliköre, Crèmes, traditionelle Aperitifs und Obstbrände her. Beim roten Wermut greift es diese regionale Verbindung mit Pinot Noir und schwarzen Johannisbeeren der Sorte Noir de Bourgogne auf. Die Rezeptur entstand nach mehrjähriger Entwicklung und verbindet die Verarbeitung von Früchten mit der getrennten Extraktion von Kräutern und Gewürzen.

Fakten: