Cartron - Liqueur de Sureau Elderflower

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 20% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Für diesen Holunderblütenlikör verwendet Joseph Cartron Blüten aus Österreich und Ungarn. Im Mittelpunkt stehen ihre feinen floralen Aromen, ergänzt durch eine angenehm säuerliche Fruchtigkeit. Der Likör wird in Frankreich hergestellt und mit 20% Alkohol in eine Flasche mit 0.7 Liter abgefüllt. Im Glas ist er klar und zeigt zarte gelbe Reflexe.

Die frisch gepflückten Blüten werden in Alkohol eingelegt; anschliessend wird die Flüssigkeit abgezogen. Nach der Zugabe von Kristallzucker wird der Ansatz erwärmt, sodass Wasser verdunstet und sich die Aromen konzentrieren. Danach folgen reiner Alkohol und eine langsame weitere Zuckerzugabe. Diese mehrstufige Verarbeitung verbindet den Blütenauszug mit der Süsse des Likörs.

In Cocktails lässt sich der florale Charakter mit Zitrusfrüchten oder Schaumwein verbinden. Für einen Hugo Spritz passen Prosecco, Sprudelwasser und frische Minze; eine einfache Alternative ist die Kombination mit Tonic und Zitronenzeste. Auch Fruchtdesserts oder frische Milchprodukte wie Quark lassen sich mit einem kleinen Schuss aromatisieren.

Tasting Notes:

• Nase: Der Duft ist fein und ausdrucksvoll zugleich. Zarte Aromen weisser Blüten bestimmen die Nase. Holunderblüten werden von Birnenschale und pochierter Birne begleitet. Ein schwacher Seifenton ist ebenfalls wahrnehmbar.
• Gaumen: Am Gaumen beginnt der Likör weich und rund. Danach wirkt er klar und sehr frisch, während die Süsse zurückhaltend bleibt. Zu den Holunderblüten gesellen sich Birnenschale und gekochte Birne; eine ausgeprägte zitronige Säure setzt einen deutlichen Kontrast.
• Abgang: Im lange anhaltenden Nachklang verbinden sich feine florale Noten mit säuerlichen Fruchtanklängen. Pochierte Birne begleitet den vollen Holunderblütengeschmack, dem die anhaltende Säure ein Gegengewicht gibt.

Destillerie/Abfüller:

Joseph Cartron gründete sein Haus 1882 in Nuits-Saint-Georges im Burgund. Zu den frühen Likören gehörten Prunelle, Marasquin, Cacao und Kummel. Besonders die Double Crème de Cassis entwickelte sich zu einem prägenden Produkt des Hauses und verankerte dessen Geschichte in der burgundischen Likörtradition.

Das Fachwissen des Hauses wurde über fünf Generationen weitergegeben. Zum Sortiment gehören Fruchtcrèmes, Liköre, Fruchtbrände sowie Marc und Fine de Bourgogne. Für die Fruchtprodukte nutzt das Haus ausgewählte Früchte aus regionalen Obstgärten und Weinbergen. Beim Holunderblütenlikör greift Joseph Cartron dagegen auf Blüten aus Österreich und Ungarn zurück: Die Auswahl der Zutaten folgt damit dem jeweiligen Produkt und ist nicht auf das Burgund beschränkt.

Fakten: