Jean Fillioux Cep D'or XO Cognac

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 40% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Beim Cep d'Or XO verbindet Jean Fillioux die Herkunft aus der Grande Champagne mit einer Destillation auf der Hefe. Die Grundlage bildet Wein aus Ugni Blanc, dessen Trauben auf kreidezeitlichen Lehm-Kalk-Böden wachsen. Der Wein wird mitsamt der Hefe in einer traditionellen Charentaiser Brennblase zweimal destilliert.

Sein Aromenspiel reicht von Frühlingsblüten mit Flieder und Jasmin zu reifen Trauben, Banane und Melone. Rosinen, Walnüsse und Gewürze ergänzen diese Bandbreite. Der Cognac passt auch als Begleitung zu würzigen Speisen, etwa aus der provenzalischen, indischen oder mexikanischen Küche.

Die Abfüllung enthält keinen Farbstoff und hat einen Alkoholgehalt von 40%. Die Flasche mit 0.7 Liter wird in einer Geschenkverpackung angeboten. Cep d'Or erhielt 2022 Gold bei den Bartender Spirits Awards und 2017 Silber bei der International Wine and Spirit Competition.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase zeigen sich lebhafte Noten von Rosinen, Banane und Walnuss, begleitet von Anis und Kreuzkümmel.
• Gaumen: Am Gaumen gewinnt die Frucht an Ausdruck: Melone und Brombeere treffen auf Walnuss.
• Abgang: Der lange Abgang klingt mit würzigen Noten von Anis und Kümmel nach.

Destillerie/Abfüller:

Honoré Fillioux gründete sein Cognac-Haus 1880 und kaufte 1894 die Domaine de la Pouyade in Juillac-le-Coq. Sein Sohn Jean baute den Verkauf in Flaschen und die internationale Präsenz der Marke aus. Inzwischen haben fünf Generationen die Arbeit des Hauses geprägt; 2015 übergab Pascal Fillioux die Verantwortung an seinen Sohn Christophe.

Die Domaine de la Pouyade umfasst 25 Hektaren Reben auf sonnigen Hängen im Herzen der Grande Champagne. Im Weinberg überwiegt Ugni Blanc. Die Trauben werden mechanisch gelesen, um die Oxidation des Leseguts zu begrenzen, und anschliessend pneumatisch gepresst. Vor der Destillation wartet das Haus neben der alkoholischen Gärung auch den natürlichen biologischen Säureabbau ab. Deshalb beginnt die Brennsaison dort selten vor Dezember.

Für die Reifung verwendet Jean Fillioux französische Eiche, überwiegend aus dem Limousin. Christophe und Pascal wählen die Fässer direkt bei mehreren Charentaiser Küfereien aus, um unterschiedliche Fassprofile für ihre Assemblagen zur Verfügung zu haben. Dabei verlangen sie eine langsame, lange Toastung mit mittlerer bis etwas stärkerer Intensität. Diese Fassauswahl gehört zur allgemeinen Arbeitsweise des Hauses.

Fakten: