Jean Fillioux Tres Vieux Extra Cognac

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 40% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Die Kombination aus anfänglicher Reifung in neuen Fässern und langer Lagerung in älteren Fässern prägt den Jean Fillioux Très Vieux Extra. Die für diese Assemblage verwendeten Brände verbringen zunächst mehrere Jahre in neuen Fässern, bevor sie in ältere wechseln und dort an Rundheit und Komplexität gewinnen. Eine genaue Alterszahl trägt diese Abfüllung nicht.

Die Grundlage bilden Trauben der Sorte Ugni Blanc von kalk- und tonhaltigen Böden der Grande Champagne. Der Wein wird mitsamt der Hefe zweimal in einer traditionellen Charentaiser Brennblase destilliert. Neben den fruchtigen und holzigen Eindrücken zeigt der Cognac einen ausgeprägten Gebäckcharakter mit eingekochten Früchten, Orange, Quitte und Birne sowie Vanille, Pralinennoten und milden Gewürzen. Sehr reife Melone und Orangenkonfitüre ergänzen diese aromatische Bandbreite.

Die Geschichte dieser Abfüllung reicht zur Vieille Réserve zurück, die Jean Fillioux entwickelte. Sein Sohn Michel gab ihr später den Namen Très Vieux. Auch beim Wechsel von XO EXTRA zu Très Vieux – EXTRA blieb die Zusammensetzung unverändert. Der Cognac wird mit 40% in einer Flasche mit 0.7 Liter und mit Geschenkverpackung angeboten. Dazu passen beispielsweise Blauschimmelkäse, karamellisierte Apfeltarte oder dunkle Schokolade.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase verbinden sich Birnenkonfitüre, Banane und Zitrusfrüchte mit dem Duft alten Portweins. Vanille tritt deutlich hervor.
• Gaumen: Am Gaumen zeigt sich der Cognac kraftvoll und füllig. Holzige Noten begleiten exotische Früchte, darunter Passionsfrucht und Mango, sowie ausgeprägte Vanille.
• Abgang: Der sehr lange Abgang lässt würzige Noten hervortreten und bleibt dabei geschmeidig.

Destillerie/Abfüller:

Das Domaine de la Pouyade in Juillac-le-Coq gehört seit 1894 zur Familie Fillioux. Seine 25 Hektaren Rebfläche liegen auf sonnigen Hängen im Herzen der Grande Champagne. Fünf Generationen haben die Entwicklung des Hauses geprägt; 2015 übernahm Christophe Fillioux die Verantwortung von seinem Vater Pascal. Das Familienhaus ist auf lange gereifte Cognacs aus der Grande Champagne spezialisiert.

Zur Arbeitsweise gehört, die Weine vor der Destillation auch die malolaktische Gärung durchlaufen zu lassen. Dabei wird Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt; das Haus nutzt diesen Schritt, um die aromatische Ausprägung der Weine und der späteren Cognacs zu fördern. Deshalb beginnt die Destillation meist erst im Dezember. Christophe und Pascal wählen die französischen Eichenfässer direkt bei verschiedenen Küfern aus, deren unterschiedliche Fässer ihnen eine breite Grundlage für ihre Assemblagen bieten.

Im Weinberg setzt die Familie auf Begrünung und bearbeitet jede zweite Rebzeile durch Pflügen. Seit 2019 nutzt sie zudem eine Pheromonmethode, die die Fortpflanzung von Traubenwicklern begrenzt. Hecken, Obstbäume und weitere Bepflanzungen bleiben erhalten oder werden ergänzt, um die biologische Vielfalt auf dem Gut zu fördern.

Fakten: