Kilchoman Genesis Stage 3

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 49.4% | Kühlfiltration: Nein | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Kilchoman Genesis Stage 3 widmet sich dem Torfen der Gerste. Als dritte Ausgabe der achtteiligen Genesis-Serie beleuchtet dieser Single Malt einen Herstellungsschritt, der den Rauchcharakter des Whiskys prägt. Die Abfüllung vereint Whisky aus Malz der eigenen Kilchoman-Mälzerei mit Whisky aus Malz der Port Ellen Maltings. Dabei treffen unterschiedliche Torfungsgrade aufeinander: rund 20 ppm beim selbst hergestellten Malz und 50 ppm beim Malz aus Port Ellen.

Für die Vermählung wurden 70% bourbonfassgereifter, 25% STR-fassgereifter und 5% sherryfassgereifter Whisky verwendet. Die Sherrykomponente stammt aus Oloroso-Fässern. STR bezeichnet ehemalige Rotweinfässer, deren innere Holzoberfläche abgetragen, getoastet und erneut ausgekohlt wird. Diese Fassauswahl ergänzt den Rauch mit süssen und würzigen Eindrücken. Die Edition wurde 2022 mit 49.4% abgefüllt und umfasst 3'600 Flaschen. Der Whisky wird nicht kühlfiltriert und erhält keinen Farbstoff. Die 0.7-Liter-Flasche wird in einer blauen Geschenkverpackung geliefert.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase verbinden sich Rauch, süsses Malz und Vanille mit Zitrusnoten. Ein Hauch Karamell ergänzt das Aroma.
• Gaumen: Am Gaumen wirkt der Whisky cremig. Karamell und Toffee treffen auf Kräuternoten und Süssholz.
• Abgang: Im fruchtigen Nachklang zeigen sich Noten von geräuchertem Schinken.

Destillerie/Abfüller:

Anthony und Kathy Wills gründeten Kilchoman 2005 auf Islay. Der Familienbetrieb auf der Rockside Farm verbindet Landwirtschaft mit Whiskyherstellung. Für seine 100% Islay-Linie baut Kilchoman die Gerste selbst an und verarbeitet sie bis zur fertigen Flasche vor Ort. Dazu gehört die traditionelle Bodenmälzung: Die eingeweichte Gerste keimt auf einem Betonboden und wird regelmässig von Hand gewendet. Genesis Stage 3 verbindet diese eigene Malzproduktion mit Malz aus Port Ellen.

Beim Torfen nimmt das Malz Rauch aus verbranntem Islay-Torf auf. Nach dem Trocknen ruht es mindestens zwei Wochen, bevor es gemahlen und eingemaischt wird. Kilchoman lässt die Würze rund 90 Stunden gären und steuert die Destillation von Hand, um auf Unterschiede zwischen den einzelnen Durchläufen reagieren zu können. Die kleinen Brennblasen gehören zu den charakteristischen Merkmalen der Brennerei. Auch die Abfüllung ihrer Single Malts erfolgt auf dem Gelände.

Fakten: