Kilchoman Sauternes Cask Matured 2024

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 50% | Kühlfiltration: Nein | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Für die limitierte Ausgabe 2024 reifte der Islay Single Malt vollständig in Ex-Sauternes-Barriques statt nur ein Finish zu erhalten. Gründer Anthony Wills wählte dafür Whiskys aus zwei Destillationsjahrgängen aus, deren jüngster 2018 ist. Die Komposition vereint 22% frische und 78% bereits zur Whiskyreifung verwendete Sauternesfässer. Der Whisky wurde mit 50%, ohne Farbstoff und ohne Kühlfiltration abgefüllt.

Die meisten ausgewählten Refill-Fässer hatten zuvor dem Sauternes-Finish der Ausgabe 2018 gedient. Diese kurze Vorbelegung entzieht den Fässern einen Teil ihres besonders intensiven Weineinflusses. Bei der anschliessenden vollständigen Reifung können sie weiterhin Sauternescharakter vermitteln, ohne den Brennereicharakter zu überdecken. Anders als die Ausgabe 2018 mit ihrem fünfmonatigen Finish kehrt diese Edition damit zur vollständigen Weinfassreifung zurück.

Buttrige Süsse, gegrillte Ananas und kandierter Ingwer treffen auf Blütennoten und Torfrauch. Tropische und kandierte Früchte ergänzen diesen süss-rauchigen Charakter; in der Nase zeigt sich zudem eine feine salzige Meeresbrise.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase verbinden sich cremige, buttrige Noten mit reifen Früchten. Eine feine salzige Meeresbrise und dezenter Torfrauch begleiten sie.
• Gaumen: Am Gaumen treffen Butterscotch und Blütennoten auf tropische und kandierte Früchte. Der Torfrauch bleibt in das Geschmacksbild eingebunden.
• Abgang: Die Süsse setzt sich im Abgang fort. Klar nachklingender Rauch bildet dazu einen Gegenpol, während die Textur gehaltvoll bleibt.

Destillerie/Abfüller:

Anthony und Kathy Wills gründeten Kilchoman 2005 auf der Rockside Farm auf Islay. Die familiengeführte Brennerei verbindet Landwirtschaft und Whiskyherstellung: Für ihre 100% Islay-Linie baut sie Gerste selbst an und mälzt sie auf eigenen Malzböden, wo sie von Hand gewendet wird.

Eine rund 90-stündige Gärung fördert bei Kilchoman die Entwicklung fruchtiger, cremiger und buttriger Noten. Die kleinen Brennblasen werden von Hand gesteuert, sodass die Brennerei auf Unterschiede zwischen den Destillationsläufen reagieren kann. Kilchoman destilliert den Whisky und stellt die Kompositionen seiner Originalabfüllungen zusammen; die Whiskys reifen in ausgewählten Fässern auf Islay. Seit 2011 wird jede Kilchoman-Abfüllung am eigenen Brennereistandort in Flaschen gefüllt.

Fakten: