PAPA ROUYO 2022/2023 - Habitation Velier

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 56.7% | Kühlfiltration: Nein | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Bei dieser Abfüllung verbindet Papa Rouyo frischen Zuckerrohrsaft mit einer einjährigen Reifung direkt bei der Brennerei in Guadeloupe. Die Grundlage bilden die Sorten Canne Matos und Canne Rouge aus den vier historischen Hektaren von Charles Albert Ruscade. Der Rum wurde 2022 ausschliesslich auf den Pot Stills Agathe und Danielle destilliert und reifte in Ex-Cognac-Fässern sowie französischen Eichenfässern. Damit gehört er zu den Pure Single Rums: Rums aus einer einzigen Brennerei, die vollständig durch diskontinuierliche Pot-Still-Destillation entstehen.

Schon während dieses einen Jahres gingen im tropischen Klima mehr als 8% durch Verdunstung verloren. Dieser sogenannte Angel’s Share zeigt, wie deutlich die Lagerbedingungen die verfügbare Menge beeinflussen. Habitation Velier füllte den Rum 2023 mit 56.7% in Fassstärke ab. Er enthält keinen zugesetzten Zucker oder Farbstoff und wurde nicht kühlfiltriert. Die Abfüllung kommt in einer Geschenkverpackung mit einer Illustration der beiden Brennblasen.

Eine weitere Besonderheit ist die offengelegte Zusammensetzung der aromatischen Begleitstoffe: Der Gehalt an Kongeneren beträgt 430.1 Gramm pro Hektoliter reinen Alkohols, davon entfallen 101.6 Gramm auf Ester. Sensorisch kontrastiert die ausgeprägte florale Nase mit einem cremigen, zunehmend fruchtigen Gaumen und einem frischen Zuckerrohr-Nachklang.

Tasting Notes:

• Nase: Die Nase wirkt konzentriert, mit besonders intensiven Geissblattblüten. Beim Belüften treten kandierter Ingwer und Muskatnuss hinzu; Rohrzucker und Eichenholz ergänzen das Duftbild.
• Gaumen: Der Gaumen setzt klar und markant ein, zunächst mit Vanille und einer beinahe milchigen Cremigkeit, die an Joghurt und Crème fraîche erinnert. Danach folgen kandierte Zitrone und Grapefruit sowie Ananas und Kochbanane. Zum Ende wirkt die Textur leicht faserig.
• Abgang: Der lange Abgang fühlt sich weich wie Pfirsichhaut an. Kandierter Ingwer kehrt zurück und geht in cremige Toffeenoten über. Frischer Zuckerrohrsaft sorgt im Nachklang für einen erfrischenden Eindruck.

Destillerie/Abfüller:

Papa Rouyo ist eine Mikro-Destillerie in Goyave auf Guadeloupe. Ihr Name erinnert an den Zuckerrohrbauern Charles Albert Ruscade, dessen Familie und eine Gemeinschaft erfahrener Pflanzer das Projekt ins Leben riefen. Diese Maîtres-Canniers bringen ihr Wissen über die einzelnen Parzellen, Böden und Zuckerrohrsorten ein. Der landwirtschaftliche Ursprung steht damit nicht nur hinter dem Namen, sondern bildet die Grundlage der Herstellung.

Die Brennerei arbeitet mit zwei Brennblasen statt einer Rektifikationskolonne. Agathe ist der Wash Still für den ersten Destillationsschritt, Danielle der Spirit Still für den zweiten. Sie tragen die Namen von Charles Albert Ruscades Frau und einer seiner Töchter. Durch die Trennung von Vorlauf, Herzstück und Nachlauf bei beiden Destillationsschritten wird das Herzstück für den Rum ausgewählt. Für die Fassreifung arbeitet Papa Rouyo mit verschiedenen Küfern zusammen; Holzauswahl und Fassausbrennen gehören zu den Entscheidungen, mit denen die Brennerei ihre unterschiedlichen Rums gestaltet.

Habitation Velier entwickelt Abfüllungen gemeinsam mit den jeweiligen Rumproduzenten. Im Mittelpunkt der Reihe stehen vollständig auf Pot Stills destillierte Rums und ihre Unterschiede: Brennblasen, Rohstoffe, regionale Bedingungen und Herstellungsverfahren sollen nachvollziehbar werden. Die Reifung findet am Standort der jeweiligen Brennerei statt. Zucker, Farbstoff und andere Zusätze werden nicht verwendet.

Fakten: