Christian Drouin 3 ans d'âge Le Calvados Domfrontais

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 40% | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Le Domfrontais verbindet einen hohen Birnenanteil mit einer vergleichsweise kurzen Reifung in kleinen Eichenfässern. Christian Drouin vermählt dafür Calvados aus seinem Betrieb in Domfront, der drei bis fünf Jahre gereift ist. Rund 60% der verwendeten Früchte sind Mostbirnen; hinzu kommen Cidreäpfel. Die Birnen verleihen der Assemblage ihren frischen, leichten und ausgeprägt fruchtigen Charakter.

Die einmalige Destillation erfolgt in einer Säulenbrennanlage. Damit unterscheidet sich dieser Calvados von den zweifach destillierten Pays-d'Auge-Abfüllungen des Hauses. Die Mostbirnen wachsen im Domfrontais an grossen, teils jahrhundertealten Bäumen und bringen kleine Früchte mit ausgeprägter Säure hervor. Abgefüllt wird Le Domfrontais mit 40% Alkohol in einer Flasche mit 0.7 Liter; eine Geschenkverpackung gehört dazu.

Neben Birne und gekochtem Apfel zeigt der Calvados auch Eichenholz. Pur in einem tulpenförmigen Glas lässt sich seine Verbindung aus Frucht, floralen Eindrücken und Würze erkunden.

Tasting Notes:

• Nase: Das breite Duftbild reicht von Zitrone und Ananas über Apfel und Birne bis zu gerösteten Kastanien und Kaffee. Kräuter, Pfeffer und Gewürznelken ergänzen die Frucht. Danach treten feine Arnika- und Wiesenblütennoten, Honig sowie ein öliger Walnusseindruck hervor. Mit der Zeit gewinnen saftige, likörartige Apfel- und Birnenaromen an Raum.
• Gaumen: Am Gaumen wirkt der Calvados konzentriert und angenehm rustikal. Die Tannine verbinden kräuterige, florale und fruchtige Eindrücke mit pudrigen Anklängen an Ingwer und Reis. Zur Mitte hin verstärken Ingwer und kandierte Zitrone die griffige Textur. Die Frucht erinnert an in süssem Saft eingelegte Früchte.
• Abgang: Der lange Abgang beginnt mit Apfelgelee, Blütenhonig und kandierten Birnen. Darauf folgen Walnüsse, Datteln und Feigen. Über die Nase kommen beim Ausatmen grüne Eindrücke von Heu und Weideland hinzu, die den Nachklang frisch und speichelanregend wirken lassen.

Destillerie/Abfüller:

Die Geschichte des Familienhauses begann 1960 mit dem Erwerb des Hofs Fiefs Sainte-Anne bei Honfleur durch Christian Drouin senior. Gemeinsam mit dem erfahrenen Brenner Pierre Pivet baute er zunächst einen Bestand gereifter Calvados auf. Sein Sohn trat 1969 in das Unternehmen ein; der Verkauf begann 1979. Mit Guillaume Drouin, ausgebildetem Agraringenieur und Önologen, kam 2004 die dritte Generation hinzu.

Kleine Fässer spielen in den Reifekellern von Christian Drouin eine wichtige Rolle. Sie fördern den Austausch zwischen Holz, Brand und Luft. Für jede Assemblage und jeden Jahrgang legt das Haus einen eigenen Reifungsverlauf fest, statt alle Brände gleich zu behandeln. Christian und Guillaume Drouin verkosten jährlich sämtliche Fässer, um über ihre weitere Verwendung zu entscheiden. Neben dem Standort Coudray-Rabut im Pays d'Auge unterhält das Haus den Betrieb in Domfront, aus dem Le Domfrontais stammt.

Fakten: