Christian Drouin Carafe Pierre Pivet Calvados Pays d'Auge

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 42%

Besonderheiten:

Für diese Assemblage wählt Christian Drouin über 20 Jahre alte Jahrgangs-Calvados aus seinem Keller aus. Die lange Fassreifung verbindet Frucht, Gewürze und Rancio zu einem ausgeprägt gereiften Charakter. Die Edition erinnert an Pierre Pivet, den ersten Brenner des Hauses, der Christian Drouin senior beim Aufbau seiner Calvadosproduktion unterstützte.

Der Calvados Pays d'Auge wird mit 42% in einer Karaffe mit 0.7 Liter Inhalt angeboten. Dazu gehört eine Holzbox mit Sichtfenster. Die Abfüllung erhielt 2015 eine Goldmedaille bei Gilbert & Gaillard.

Tasting Notes:

• Nase: Zu Beginn zeigen sich feine Lacknoten und Rancio mit Aprikosen und in Branntwein eingelegten Kirschen. Danach treten reife Äpfel und Apfelkompott hervor. Mit zunehmender Öffnung kommen Honig, Apfelblüten und Flieder hinzu, die allmählich von zarten Holznoten umhüllt werden.
• Gaumen: Der Auftakt wirkt fest und fruchtreich, mit Mirabellen, Quitten und Birnen sowie ausgeprägten Schokoladen- und Gewürznoten von Zimt und Muskat. In der Mitte verbinden sich feine Kräutertöne mit Sandelholz. Salbei, Eisenkraut und Enzian führen den Geschmack weiter.
• Abgang: Der lange, vielschichtige Nachklang verbindet frischen Tabak mit Lakritz. Nach und nach treten ländlich-florale Eindrücke und Lilien hervor. Beim Ausatmen durch die Nase bleiben fruchtige und kräuterige Noten mit Sternanis wahrnehmbar.

Destillerie/Abfüller:

Die Geschichte des Familienunternehmens begann 1960 auf dem Hof Fiefs Sainte-Anne bei Gonneville-sur-Honfleur. Christian Drouin senior liess mit Unterstützung des Wanderbrenners Pierre Pivet den Cidre seiner Apfelernte destillieren und legte den Calvados zunächst zur Reifung zurück. Erst 1979 begann die Vermarktung der aufgebauten Bestände. 1991 und 1992 verlagerte das Haus seine Produktion auf einen weiteren Hof aus dem 17. Jahrhundert in Coudray-Rabut bei Pont-l'Évêque.

Für seinen Calvados Pays d'Auge destilliert das Haus den Cidre zweimal in einer traditionellen Brennblase. Vor- und Nachlauf werden bei beiden Durchgängen abgetrennt; die Schnittpunkte richten sich nach der Beschaffenheit des jeweiligen Cidres. Auch dessen Alter spielt eine Rolle: Später destillierte Cidres ergeben strukturiertere Destillate, die sich für eine längere Reifung eignen.

Die Fassarbeit gehört seit den Anfängen zur Handschrift von Christian Drouin. Auf Pierre Pivets Rat setzte das Haus früh auf ehemalige Sherry- und Portweinfässer. Viele bereits verwendete Fässer begrenzen die Aufnahme bitterer Gerbstoffe. Für jede Assemblage wird die Reifung auf den gewünschten Stil abgestimmt. Guillaume Drouin, der 2004 als dritte Generation in den Betrieb eintrat, und sein Vater verkosten die Kellerbestände und entscheiden gemeinsam über die weitere Verwendung der einzelnen Partien.

Fakten: