Christian Drouin Millésime 1981/2021 Calvados Pays d'Auge

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 40% | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Bei diesem Jahrgangs-Calvados steht die lange Reifung in Eichenfässern im Mittelpunkt. Christian Drouin destillierte ihn 1981 im Pays d'Auge; die hier angebotene Ausgabe wurde 2021 mit 40% abgefüllt. Der Jahrgang bezeichnet bei Drouin das Destillationsjahr, nicht das Erntejahr der Äpfel.

Der bernsteinfarbene Calvados zeigt einen kraftvollen und zugleich runden Charakter. Neben seiner Apfelfrucht bietet er ungewöhnlich herzhafte Duftnuancen, die an Rinderbouillon und Pilze erinnern. Die Abfüllung enthält keinen Farbstoff und kommt in einer Holzbox.

Tasting Notes:

• Nase: Im Duft treffen Apfeltarte Tatin, im Ofen gebackene helle Rosinen und Gewürznelken auf Zedernholz. Dazu kommen herzhafte Anklänge an Rinderbouillon und Pilze. Reife Äpfel werden von einem leichten Blütenduft begleitet.
• Gaumen: Am Gaumen wirkt der Calvados kraftvoll und rund, bewahrt dabei aber Frische und einen deutlichen Apfelcharakter. Karamellisierte Äpfel, Zimt und dezente weitere Gewürznoten ergänzen den vollmundigen Eindruck.
• Abgang: Der lange Nachklang bleibt geschmeidig und hinterlässt ein wärmendes Gefühl am Gaumen.

Destillerie/Abfüller:

Die Geschichte des Hauses begann 1960 mit dem Erwerb des Hofs Fiefs Sainte-Anne bei Gonneville-sur-Honfleur durch Christian Drouin senior. Gemeinsam mit dem Brenner Pierre Pivet baute er zunächst einen Bestand an gereiften Calvados auf. Sein Sohn Christian trat 1969 in das Unternehmen ein und entwickelte später besonders das Angebot alter Jahrgänge. 1991 und 1992 zog die Produktion auf einen Hof aus dem 17. Jahrhundert in Coudray-Rabut bei Pont-l'Évêque um. Mit Guillaume Drouin kam 2004 die dritte Generation hinzu; 2013 übernahm er die Unternehmensleitung.

In den eigenen Obstgärten wachsen rund dreissig Mostapfelsorten auf Hochstämmen. Nach dem Waschen und Zerkleinern bleiben die Äpfel mehrere Stunden stehen, bevor eine schonende pneumatische Pressung folgt. Für den Calvados Pays d'Auge verwendet das Haus eine zweifache Destillation in einer traditionellen Brennblase. Dabei werden Vor- und Nachlauf bei beiden Brennvorgängen getrennt; die Schnittpunkte richten sich nach der Beschaffenheit des jeweiligen Cidres.

Die Fassreifung wird für jeden Jahrgang individuell gestaltet. Viele der verwendeten Fässer sind bereits belegt gewesen und begrenzen dadurch die Aufnahme bitterer Holztannine. Christian und Guillaume Drouin verkosten die Fassbestände jährlich, um über deren weitere Verwendung zu entscheiden. Grössere Holzbehälter dienen unter anderem der Lagerung älterer Calvados, die bereits genügend Tannin aufgenommen haben.

Fakten: