Christian Drouin Millésime 1994/2023 Calvados Pays d'Auge

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 42% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Gebrauchte Calvados-Fässer und ehemalige Banyuls-Fässer prägen die Reifung dieses Jahrgangs von Christian Drouin. Der Calvados aus dem Pays d'Auge wurde 1994 zweifach destilliert und 2023 abgefüllt. Zwischen diesen beiden Jahren liegen fast drei Jahrzehnte; die Verbindung der beiden Fassarten gehört zu den Besonderheiten des Millésime 1994.

Im Glas zeigt er eine Bernsteinfarbe mit roten Reflexen. Sein Charakter verbindet nussige und kakaohaltige Eindrücke mit roter Frucht und Anklängen an Kirsch-Clafoutis, einen französischen Kirschkuchen. Dazu kommen zarte Röstaromen und eine feine Rauchkomponente. Die Frucht steht dabei einer vollen, weich gerundeten Struktur gegenüber.

Die Originalabfüllung enthält 0.7 Liter bei 42% Alkohol und kommt in einer Holzbox. Sie enthält keinen Farbstoff.

Tasting Notes:

• Nase: Die Nase wirkt dicht und reichhaltig. Mandel, Kakao und reife rote Früchte bestimmen den Eindruck, bevor sich zunehmend eine feine Rauchnote entwickelt.
• Gaumen: Am Gaumen zeigt sich der Calvados vollmundig, mit einer ausgewogenen Verbindung von Kraft und weicher Rundung. Die Frucht erinnert an Kirsch-Clafoutis; zarte Röstaromen ergänzen den Geschmack.
• Abgang: Der mittellange bis lange Abgang lässt rote Früchte und Mandelgebäck nachklingen. Zum Schluss bleibt eine sanfte Rauchnuance.

Destillerie/Abfüller:

Die Geschichte des Hauses begann 1960, als Christian Drouin senior den Hof Fiefs SainteAnne bei Honfleur übernahm. Gemeinsam mit dem Brenner Pierre Pivet destillierte er den Cidre seiner Apfelernte und legte Vorräte für eine lange Reifung an. Sein Sohn trat 1969 in das Unternehmen ein; der Verkauf begann erst 1979. Aus diesen früh aufgebauten Beständen entwickelte sich die Spezialisierung auf alte Calvados und Jahrgangsabfüllungen. 1991–1992 zog die Produktion auf einen Hof aus dem 17. Jahrhundert in Coudray-Rabut nahe Pont-l'Évêque.

Für die Cidreproduktion nutzt das Haus rund dreissig Apfelsorten. Nach dem Waschen und Zerkleinern ruht die Apfelmaische mehrere Stunden, bevor eine pneumatische Presse mit zurückhaltendem Pressdruck etwa 65% Saftausbeute erzielt. Bei der zweifachen Destillation werden Vor- und Nachlauf jeweils abgetrennt; die Schnittpunkte richtet das Haus nach der Beschaffenheit des Cidres aus.

Die Keller enthalten überwiegend kleine Eichenfässer, darunter viele bereits verwendete Fässer. Diese begrenzen die Aufnahme bitterer Gerbstoffe. Jeder Jahrgang erhält ein eigenes Reifungsprogramm. Guillaume Drouin, Agraringenieur und Önologe, kam 2004 als dritte Generation hinzu und übernahm 2013 die Unternehmensleitung. Gemeinsam mit seinem Vater verkostet er jährlich sämtliche Fässer, um über ihre weitere Verwendung zu entscheiden.

Fakten: