Christian Drouin Reserve Calvados Pays d'Auge - 5 l Dame Jeanne + Pipette 45cm

Volumen: 5 Liter | Alkoholgehalt: 40% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Christian Drouins Réserve verbindet den ausgeprägten Apfelcharakter eines jungen Calvados mit den ersten würzigen Einflüssen der Fassreifung. Die Assemblage besteht aus mehreren Calvados des Pays d'Auge, die mehr als drei Jahre gereift sind. Sie werden zweimal in einer traditionellen Brennblase destilliert und reifen überwiegend in kleinen, bereits verwendeten Eichenfässern. Der zurückhaltende Holzeinfluss lässt der Frucht Raum, ohne auf die Struktur und Würze der Reifung zu verzichten.

Diese Grossflaschenvariante enthält 5 Liter Calvados mit 40% Alkohol in einer bauchigen Dame Jeanne. Zum Lieferumfang gehört eine 45 cm lange Pipette zur Entnahme des Calvados. Die Abfüllung enthält keinen Farbstoff und kommt ohne Geschenkverpackung.

Die Réserve eignet sich zum puren Genuss nach dem Essen, zu Käse oder Apfeldesserts und als fruchtige Grundlage für Cocktails. 2023 gewann sie bei den World Calvados Awards den Titel Best Vieux, Reserve.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase zeigen sich frische Äpfel und Birnen, begleitet von leichter Vanille und dezenter Würze.
• Gaumen: Am Gaumen wirkt der Calvados rund und lebhaft. Klarer Apfelgeschmack verbindet sich mit sanfter Würze und einem ausgewogenen Fasseinfluss.
• Abgang: Der Abgang klingt leicht trocken aus. Feine Holznoten begleiten die fruchtige Frische.

Destillerie/Abfüller:

Die Geschichte des Familienhauses begann 1960 mit dem Erwerb der Ferme Fiefs Sainte-Anne bei Gonneville-sur-Honfleur. Christian Drouin senior liess dort mit Unterstützung des erfahrenen Brenners Pierre Pivet Cidre destillieren und legte die Brände zunächst zur Reifung zurück. Erst 1979 begann die Vermarktung, nachdem genügend gereifte Bestände aufgebaut waren. 1991–92 zog die Produktion nach Coudray-Rabut bei Pont-l'Évêque auf einen Hof aus dem 17. Jahrhundert. Guillaume Drouin, Agraringenieur und Önologe, trat 2004 als dritte Generation in das Unternehmen ein und übernahm 2013 dessen Leitung. Die Assemblagen entstehen weiterhin gemeinsam mit seinem Vater Christian.

Für seinen Cidre verwendet das Haus rund dreissig Apfelsorten aus eigenen Hochstammobstgärten und ergänzt die Ernte durch Früchte benachbarter Betriebe. Die gewaschenen und sortierten Äpfel werden zerkleinert; die Apfelmaische ruht einige Stunden in einem Edelstahlbehälter, bevor sie schonend pneumatisch gepresst wird. Dadurch entstehen weichere, weniger bittere Tannine. Für Calvados Pays d'Auge folgt eine zweifache Destillation in einer Brennblase mit 2'500 Litern Fassungsvermögen. Vor- und Nachlauf werden bei beiden Durchgängen abgetrennt, wobei die Schnittpunkte an den jeweiligen Cidre angepasst werden.

Die Fassarbeit ist ein wesentlicher Teil der Arbeitsweise von Christian Drouin. Viele Fässer sind bereits gebraucht und geben deshalb weniger bittere Holztannine ab. Das Haus setzt unter anderem ehemalige Sherry-, Portwein-, Rivesaltes- und Banyulsfässer ein; jede Assemblage erhält jedoch einen eigenen Reifungsplan. Christian und Guillaume verkosten jährlich sämtliche Fässer des Kellers, bevor sie über deren weitere Verwendung entscheiden.

Fakten: