Christian Drouin Selection Calvados A.O.C

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 40%

Besonderheiten:

Bei der Sélection steht die Frucht im Mittelpunkt. Christian Drouin entwickelte die Rezeptur in den 1990er-Jahren gezielt für die Verwendung in Cocktails. Neben Cideräpfeln kommen Mostbirnen zum Einsatz; ihr Anteil beträgt 30%. Cidre und Birnenmost werden in einer Säulenbrennanlage einfach destilliert. Anschliessend reift der Calvados zwei Jahre in sehr alten, vielfach verwendeten Fässern, damit die frischen Fruchtaromen ihren Platz behalten.

Die Sélection entsteht teilweise im Betrieb des Hauses in Domfront. Die Verbindung von Äpfeln und Mostbirnen mit der einfachen Säulendestillation prägt ihren leichten, fruchtbetonten Stil. Sie trägt die Appellation Calvados AOC und wird mit 40% Alkohol abgefüllt. Neben Cocktails und Longdrinks lässt sie sich auch für Apfelgranités und zum Kochen verwenden.

Tasting Notes:

• Nase: Der Duft ist weit und von Apfel und Gewürzen geprägt. Dazu kommen Mandelnoten, die an Amaretto erinnern. Mit Luft zeigen sich Birne, rote Melone und frisch geschnittenes Gras sowie ein Hauch von Bienenwachs und Wachspolitur.
• Gaumen: Am Gaumen wirkt der Calvados weich und ölig. Reife Äpfel und Birnen füllen den Mund, bevor sich der Geschmack in Richtung Dörrpflaume entwickelt.
• Abgang: Der klare Nachklang führt die Dörrpflaumennoten weiter und hinterlässt ein frisches Mundgefühl.

Destillerie/Abfüller:

Die Geschichte des Familienhauses begann 1960, als Christian Drouin senior das mit Ciderapfelbäumen bepflanzte Gut Fiefs SainteAnne bei Honfleur erwarb. Gemeinsam mit dem Brenner Pierre Pivet destillierte er den dort erzeugten Cidre und baute zunächst einen Bestand reifender Calvados auf. Sein Sohn trat 1969 in das Unternehmen ein; der Verkauf begann erst 1979. In den Jahren 1991 und 1992 verlagerte das Haus seine Produktion auf einen Hof aus dem 17. Jahrhundert in Coudray-Rabut bei Pont-l’Évêque.

Mit Guillaume Drouin kam 2004 die dritte Generation hinzu. Der ausgebildete Agraringenieur und Önologe übernahm später die Produktionsleitung und 2013 die Geschäftsführung. Guillaume und sein Vater entwickeln die Assemblagen gemeinsam und verkosten jedes Jahr sämtliche Fässer, bevor sie über deren weitere Verwendung entscheiden. Die Reifung wird für jede Assemblage und jeden Jahrgang auf den gewünschten Stil abgestimmt. So stehen neben jungen, fruchtbetonten Calvados auch lange gereifte Jahrgangsabfüllungen im Mittelpunkt der Arbeit des Hauses.

Fakten: