Christian Drouin XO Calvados Pays d'Auge

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 40%

Besonderheiten:

Beim XO von Christian Drouin ergänzt die Reifung in ehemaligen Cognacfässern den Ausbau in kleinen Eichenfässern. Der doppelt destillierte Calvados reift länger als der VSOP des Hauses. Er verbindet einen dichten, reichen Charakter mit gebackenem Apfel, Tarte Tatin und ersten feinen Rancio-Noten.

Die Fruchtgrundlage besteht überwiegend aus Äpfeln und einem kleinen Anteil Birnen. Neben gekochtem Apfel und Kompott zeigen sich Mandel, erhitzte Butter und Gewürze. Die Abfüllung enthält 40% Alkohol und wird in einer Flasche mit 0.7 Liter samt Geschenkverpackung angeboten.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase verbinden sich gebackene Äpfel mit Mandel und feinen Gewürznoten.
• Gaumen: Am Gaumen wirkt der Calvados weich, geschmeidig und vollmundig. Zunächst stehen Fruchtnoten im Vordergrund, bevor Vanille und stärker holzige Noten hervortreten.
• Abgang: Im Abgang bleiben kompottartige Fruchtnoten und eine würzige Note zurück.

Destillerie/Abfüller:

Die Geschichte des Familienunternehmens begann 1960, als Christian Drouin senior den Hof Fiefs Sainte-Anne bei Honfleur erwarb. Gemeinsam mit dem Brenner Pierre Pivet baute er dort einen Bestand gereifter Calvados auf; der Verkauf begann erst 1979. 1991–92 zog die Produktion nach Coudray-Rabut bei Pont l'Evêque um. Guillaume Drouin, Agronom und Önologe der dritten Generation, trat 2004 in das Unternehmen ein und übernahm 2013 dessen Leitung. Die Assemblagen stellt er gemeinsam mit seinem Vater zusammen.

In den familieneigenen Hochstammobstgärten wachsen rund dreissig Apfelsorten. Nach dem Waschen und Zerkleinern ruhen die Früchte einige Stunden in Edelstahlbehältern, bevor sie schonend pneumatisch gepresst werden. Für die Calvados Pays d'Auge nutzt Drouin eine zweifache Destillation und passt die Abtrennung von Vor- und Nachlauf an den jeweiligen Cidre an. Im Keller spielen gebrauchte kleine Fässer eine wichtige Rolle: Sie begrenzen den Eintrag bitterer Tannine. Vater und Sohn verkosten jedes Jahr den gesamten Fassbestand, um über die weitere Reifung und Verwendung der Brände zu entscheiden.

Fakten: