PALENQUEROS Mexicano Onofre Ortiz (Mezcal)

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 47.9% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Diese Joven-Abfüllung entsteht aus Maguey Mexicano in Bramaderos bei Miahuatlán de Porfirio Díaz im Bundesstaat Oaxaca. Sie trägt die Handschrift eines einzelnen Palenqueros und seines Produktionsortes: Onofre Ortiz stellt den Agavenbrand her, der ohne Fassreifung mit seiner natürlichen Stärke von 47.9% abgefüllt wird. Die Bezeichnung Pure Single Palenque verbindet die Abfüllung mit diesem einzelnen Palenque, der Produktionsstätte des Erzeugers.

Die kultivierten Mexicano-Agaven werden in einem konischen Steinofen gegart. Anschliessend werden sie von Hand mit einem Mesquite-Holzschlegel in einer steinernen Mulde zerkleinert. Die Maische vergärt während sieben Tagen mit natürlichen Hefen in Bottichen aus Kiefernholz. Danach folgt eine doppelte Destillation in einem holzbefeuerten Kupferalambik mit einem Fassungsvermögen von 350 Litern.

Die Abfüllung aus Batch OO-MX01 umfasst 1'214 Flaschen. Ihr Charakter verbindet reife Frucht und pflanzliche Frische mit cremigen Dessertnoten, Nüssen und Kräutern. Im Nachklang ergänzen harzige Akzente die feinen Karamelltöne.

Tasting Notes:

• Nase: Die Nase wirkt frisch und intensiv. Reife Früchte treffen auf einen cremigen Eindruck von frischer Milch, begleitet von pflanzlichen Noten und einer feinen Zitrusnuance.
• Gaumen: Am Gaumen beginnt der Mezcal harmonisch und süss mit geröstetem Karamell und Crème brûlée. Danach treten Mandeln und Erdnüsse hervor, bevor sich zunehmend kräuterige und fruchtige Nuancen entfalten.
• Abgang: Der lange Abgang greift die kräuterigen Eindrücke auf und ergänzt sie um harzige Noten. Feines Karamell und ein Hauch reifer Frucht bleiben im Nachklang erhalten.

Destillerie/Abfüller:

Onofre Ortiz führt in Bramaderos die Mezcal-Herstellung seiner Familie in fünfter Generation weiter. Sein Vater Alberto Ortiz gehört zur vierten Generation der Palenqueros. Auch sein Grossvater und sein Urgrossvater stellten bereits Mezcal her, damals vor allem für den eigenen Bedarf und die Familie. Onofre arbeitet im Palenque, den sein Vater errichtet hat.

Bramaderos liegt auf 1'656 Metern Höhe in der Region Miahuatlán in Oaxaca. Vater und Sohn entwickeln persönliche Rezepte und arbeiten auch mit Mischungen verschiedener Agavenarten, deren Zusammensetzung von den verfügbaren Pflanzen abhängt. Für diese Palenqueros-Abfüllung verwendet Onofre hingegen Maguey Mexicano.

Palenqueros ist ein von Luca Gargano initiiertes Projekt von La Maison & Velier. Es rückt die einzelnen Meisterdestillateure aus Oaxaca und ihre Arbeitsweisen in den Mittelpunkt. Namen und Porträts auf den Flaschen machen die Menschen hinter den Agavenbränden sichtbar. Zur gemeinsamen Ausrichtung gehören natürliche Gärung, kleine Brennblasen und die Abfüllung in natürlicher Stärke; die persönliche Rezeptur und Herstellung bleiben bei den jeweiligen Produzenten.

Fakten: