Utgardloki Absinthe

Volumen: 0.5 Liter | Alkoholgehalt: 60% | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Utgardloki verbindet eine historische Rezeptgrundlage mit der Idee eines eigenen Absinths für die Goldene Bar in München. Klaus St. Rainer entwickelte den Blanche gemeinsam mit dem Schweizer Brenner Oliver Matter über drei Jahre hinweg; seit 2017 gehört er zu Rainers Kreationen. Als Ausgangspunkt diente ein Rezept aus einem Buch von 1882. Kamille und ein Hauch Kardamom ergänzen die Kräuterrezeptur.

Der Brut Blanche bleibt ungefärbt und wird mit 60% in eine Keramikflasche mit 0.5 Liter Inhalt abgefüllt. Sein Kräutercharakter erhält durch Kamillenblüten eine florale Nuance; dazu kommt ein cremiger Eindruck. Die schwarz-weisse Illustration auf der hellen Flasche greift die nordische Bildwelt auf. Auch der Name stammt aus der nordischen Mythologie und verweist auf den Riesen Utgardloki und die Erzählung von Thors unerschöpflichem Trinkhorn.

Für die Zubereitung mischen Sie einen Teil Utgardloki mit drei Teilen Eiswasser. So lässt sich die kräftige Abfüllung als klassischer verdünnter Absinth geniessen.

Tasting Notes:

• Nase: Wermut, Anis und Fenchel prägen den intensiven Duft. Ein Hauch Kamille ergänzt die Kräuternoten.
• Gaumen: Am Gaumen wirkt der Absinth kräftig, breit und frisch. Sein gehaltvoller Geschmack verbindet süsse und bittere Eindrücke in ausgewogenem Verhältnis.
• Abgang: Der Nachklang hält lange an, wirkt wärmend und hinterlässt eine feine Kräuternote.

Destillerie/Abfüller:

Hinter Utgardloki stehen zwei unterschiedliche Perspektiven: Klaus St. Rainer bringt seine Erfahrung aus der Cocktailbar ein, Oliver Matter die Schweizer Absinthherstellung. Rainer übernahm die Goldene Bar im Münchner Haus der Kunst 2010 gemeinsam mit Leonie von Carnap. Dort werden klassische Drinks gezielt weiterentwickelt, etwa mit veränderten Texturen und Zubereitungen.

Matter Spirits ist im Berner Seeland verwurzelt und spezialisierte sich nach der Wiederzulassung von Absinth in der Schweiz 2005 auf diese Spirituose. Die Brennerei arbeitet mit Kräutern und alten Brennhäfen; historische Rezepturen aus dem 19. Jahrhundert bilden einen wichtigen Teil ihres Sortiments. Daneben entstehen eigenständig entwickelte Absinths. Die Absinthlinie enthält weder zugesetzten Zucker noch künstliche Farbstoffe; bei grünen Varianten sorgen Kräuter für die Färbung.

Fakten: