Christian Drouin VSOP Pale & Dry Calvados Pays d'Auge

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 40% | Kühlfiltration: Ja

Besonderheiten:

Kleine, bereits verwendete Fässer prägen die Reifung dieses VSOP. Dazu gehören ehemalige Bordeaux-Weinfässer, die erneut ausgebrannt und vor ihrem Einsatz für Calvados häufig mit Cidre vorbehandelt werden. Die Assemblage enthält ausserdem Destillate aus früheren Sherry-, Portwein- und Banyulsfässern. Diese unterschiedlichen Vorbelegungen tragen zur Fülle und aromatischen Vielschichtigkeit bei.

Die Grundlage bilden überwiegend Cider-Äpfel und ein kleiner Anteil Birnen. Der Calvados wird im Pays d'Auge zweimal in kupfernen Brennblasen destilliert. Für den VSOP vermählt Christian Drouin mindestens vier Jahre gereifte Destillate. Reife Frucht, florale Noten und Gewürze verbinden sich zu einem ausgewogenen Aromabild; Vanille und Zimt setzen feine Akzente. Die Abfüllung enthält 40% Alkohol und wird hier in einer Flasche mit 0.7 Liter samt Geschenkverpackung angeboten.

Als Begleitung eignet sich der normannische Käse Livarot: Sein kräftiger Geschmack bildet einen Kontrast zur Fruchtigkeit und leichten Art dieses Calvados.

Tasting Notes:

• Nase: Der Duft erinnert an frische Apfelschalen und gebackenen Apfelkuchen, ergänzt durch weisse Schokolade und getrocknete Blüten.
• Gaumen: Am Gaumen entfaltet sich eine reichhaltige, herzhafte Kernobstfrucht. Dabei bleibt der Calvados leicht und zeigt eine ausgewogene Fruchtigkeit.
• Abgang: Im Nachklang treffen warme Eichennoten auf saftiges, frisches Steinobst.

Destillerie/Abfüller:

Die Geschichte des Hauses begann 1960 mit dem Erwerb des Hofs Fiefs Sainte-Anne bei Honfleur durch Christian Drouin senior. Zusammen mit dem Brenner Pierre Pivet legte er einen Bestand gereifter Calvados an. Sein Sohn Christian richtete das Unternehmen später international aus und spezialisierte sich auf alte Destillate. 1991–1992 zog die Produktion auf einen Hof aus dem 17. Jahrhundert in Coudray-Rabut bei Pont-l'Évêque um. Guillaume Drouin, ausgebildeter Agraringenieur und Önologe, trat 2004 als dritte Generation in das Familienunternehmen ein.

Zur Arbeitsweise des Hauses gehören Hochstammobstgärten mit rund dreissig Apfelsorten und eine schonende pneumatische Pressung. Das zerkleinerte Obst bleibt zuvor mehrere Stunden in einem Edelstahlbehälter; dadurch fallen die Tannine im Cidre weicher und weniger bitter aus. Bei beiden Destillationsdurchgängen werden Vor- und Nachlauf abgetrennt, wobei die Schnittpunkte an den jeweiligen Cidre angepasst werden. Im Reifekeller verkosten Christian und Guillaume Drouin jährlich sämtliche Fässer und entscheiden über deren weitere Verwendung.

Fakten: