Yokota Edo no Utage - Nihonbashi Sake in GP

Volumen: 0.72 Liter | Alkoholgehalt: 15.5% | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Edo no Utage greift einen historischen Sake-Stil auf: Yokota entwickelte diesen Junmai anhand alter Dokumente zur Braukultur der Edo-Zeit. Dafür verwendet die Brauerei Saccharomyces sake, eine bis heute erhaltene historische Sake-Hefe. Die Grundlage bildet lokal angebauter Asa no Hikari Reis aus Saitama. Nach dem Polieren bleiben 70% des ursprünglichen Reiskorns erhalten.

Die langsam arbeitende Hefe wird mit dem Verfahren Yondan Jikomi kombiniert, bei dem die Maische in vier statt der üblichen drei Stufen aufgebaut wird. Anschliessend reift der Sake zwei bis drei Jahre bei Raumtemperatur in emaillierten Tanks. Vor der Abfüllung erfolgt keine Aktivkohlefiltration; diese Herstellung wird als Muroka bezeichnet. Im Glas zeigt sich der Sake gold- bis bernsteinfarben und verbindet einen gehaltvollen Charakter mit Eindrücken von Puffreis, Karamell und Kakao.

Die Geschenkbox zeigt eine historische Szene an der Nihonbashi-Brücke. Der Sake enthält 15.5% Alkohol und lässt sich bei Zimmertemperatur oder erwärmt geniessen. Sein kräftiger Geschmack passt zu Fleischgerichten wie Steak und Yakitori sowie zu Gerichten mit gehaltvollen Saucen.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase treffen frische Kernobst- und Getreidenoten auf feine florale Anklänge.
• Gaumen: Am Gaumen wirkt der Sake weich und zeigt herzhaftes Umami mit einer zarten Süsse.
• Abgang: Der lange Abgang lässt helle Fruchtnoten nachklingen.

Destillerie/Abfüller:

Yokota Shuzo braut seit 1805 in Gyōda in der Präfektur Saitama. Gründer Shōemon Yokota stammte aus der Region Ōmi und suchte für seine Brauerei einen Standort mit gutem Wasser. Den Namen Nihonbashi wählte er als Erinnerung an den Tokioter Stadtteil, in dem er bei einem Sake-Grosshändler gelernt hatte.

Gyōda liegt in einer grundwasserreichen Gegend zwischen den Flüssen Tone und Arakawa. Die Brauerei bezieht ihr Brauwasser aus einem eigenen Brunnen, der vom unterirdischen Wasser des Arakawa-Systems gespeist wird. Das eher weiche Wasser begünstigt eine langsame Gärung und einen runden Geschmack.

Fakten: